領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著乳制品風(fēng)味越來越廣泛地受到關(guān)注，對乳品香精的研究促進(jìn)著該產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。本文歸納近年來國 內(nèi)外在乳品香精領(lǐng)域的研究進(jìn)展，梳理了一些常見乳制品的主要風(fēng)味物質(zhì)，對其不良風(fēng)味的產(chǎn)生原因進(jìn)行分析，并 且根據(jù)乳品香精的制備技術(shù)提供了一些解決方案，對未來風(fēng)味乳制品的發(fā)展及乳品香精的進(jìn)一步開發(fā)進(jìn)行展望，提 供新思路。
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