領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近10 年來，隨著先進研究方法的使用和研究內容的不斷深入，對益生菌的認識取得重大進展，尤其是對 益生菌促進健康作用的機理逐漸清晰，益生菌制備技術和產業(yè)化技術更加成熟，為新型發(fā)酵乳的開發(fā)提供了堅實的 發(fā)展基礎。本文對益生菌功能機理、遺傳轉化及代謝調控的研究現(xiàn)狀和發(fā)展進行闡述，介紹分離自內蒙古馬乳酒中 的干酪乳桿菌LC2W和分離自發(fā)酵蔬菜中的植物乳桿菌ST-Ⅲ的益生特性、基因組及產胞外多糖特性，并進一步探 討基于植物乳桿菌增殖技術開發(fā)含高活菌數(shù)的純植物乳桿菌發(fā)酵乳品，以期為益生菌和功能發(fā)酵乳的應用開發(fā)提供 理論依據(jù)。發(fā)酵乳品是益生菌的良好載體，吸收現(xiàn)代益生菌科技成果，加強循證醫(yī)學方法論證，基于生物活性效應 分子及生物活性評價，增加臨床研究數(shù)據(jù)，新型發(fā)酵乳將為人類健康做出更多貢獻。
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