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—— 中國食品雜志社
花色苷是廣泛存在于植物中的一種天然色素，是花青素與糖通過糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，且通常具有酰基化結(jié)構(gòu)，由于糖基化、酰基化的種類、數(shù)量、連接位置等不同造成了花色苷結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和生物活性的多樣性，其中異構(gòu)化現(xiàn)象是造成這種多樣性的關(guān)鍵因素之一。本文系統(tǒng)綜述天然花色苷異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)及其降解規(guī)律（不同pH值、光照等條件）、分離純化鑒定方法及生物活性（抗氧化活性、調(diào)節(jié)糖脂代謝、降血壓），最后對天然花色苷異構(gòu)體研究存在的問題及未來研究方向進(jìn)行展望。
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