領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
甘油二酯（diacylglycerol，DAG）是一種功能性油脂成分，可作為甘油三酯油的一種健康替代品，改善食品的口感和營養(yǎng)價值，其中的一種異構(gòu)體1,3-DAG在人體內(nèi)代謝后能減少內(nèi)臟脂肪堆積，降低血脂和抑制體質(zhì)量增加，近年來備受消費(fèi)者的關(guān)注。因此，對DAG制備純化技術(shù)以及安全性進(jìn)行綜合評估對擴(kuò)大其應(yīng)用具有重要意義。本文總結(jié)常見的DAG制備與純化技術(shù)，分析不同方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其工業(yè)化應(yīng)用前景，討論DAG的安全性及需要關(guān)注的潛在危險因子，基于DAG優(yōu)良的加工適應(yīng)性列舉其在食品等多領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例，探討DAG未來的研究方向和發(fā)展趨勢，以期為DAG產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考依據(jù)和技術(shù)支撐。
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