領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酵母多糖是一種可持續(xù)、環(huán)境友好的功能性多糖，主要包括β-葡聚糖和甘露聚糖。研究表明酵母多糖具有優(yōu)異的功能特性和生物活性，在食品和生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。本文綜述酵母多糖的結(jié)構(gòu)組成、制備方法和改性修飾技術(shù)，重點介紹酵母多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用，包括焙烤食品、乳制品、肉制品、蛋黃醬、食品保鮮和其他食品。此外，還論述酵母多糖在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用，主要包括免疫調(diào)節(jié)、抗氧化活性、促進腸道健康、藥物遞送系統(tǒng)制劑、降低血糖血脂、促進傷口愈合、腫瘤調(diào)控等。本文總結(jié)酵母多糖的研究現(xiàn)狀，旨在為酵母多糖在食品和生物醫(yī)學(xué)中的研究與應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。
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