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生態(tài)風(fēng)味組學(xué)在食品風(fēng)味科學(xué)中的應(yīng)用
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 29 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-10
作者: 王啟昊，劉子豪，李文璐，王彥波，曾黌
關(guān)鍵詞: 生態(tài)風(fēng)味組學(xué)；微生物風(fēng)味代謝；環(huán)境生態(tài)因子；多組學(xué)整合；人工智能
摘要:

風(fēng)味是影響食品品質(zhì)感知、消費(fèi)者接受度及產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)風(fēng)味組學(xué)在風(fēng)味物質(zhì)的識(shí)別和分析上取得了諸多進(jìn)展，但難以解釋生態(tài)因子介導(dǎo)的食品風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)制。在此背景下，越來越多研究者嘗試從生態(tài)風(fēng)味組學(xué)的視角切入，通過整合系統(tǒng)生物學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)與食品風(fēng)味化學(xué)等學(xué)科的理論和方法解析由生物或生態(tài)因素主導(dǎo)的食品風(fēng)味的形成過程與內(nèi)在機(jī)制。鑒于此，本文系統(tǒng)梳理了近年來生態(tài)風(fēng)味組學(xué)在微觀和宏觀層面的研究進(jìn)展，在此基礎(chǔ)上提出了生態(tài)風(fēng)味組學(xué)在未來食品風(fēng)味研究中的發(fā)展趨勢(shì)，最后總結(jié)了當(dāng)前生態(tài)風(fēng)味組學(xué)研究面臨的挑戰(zhàn)，旨在為食品生物成味機(jī)制解析與未來食品風(fēng)味智慧創(chuàng)制提供重要理論和方法學(xué)參考。

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