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—— 中國食品雜志社
為建立花椒產(chǎn)地準確鑒別方法，本研究分析我國甘肅、四川、云南、陜西和重慶典型產(chǎn)地共106 批次紅花椒和青花椒總麻素、揮發(fā)油、山椒素等特征品質指標含量差異。同時，利用氣相色譜解析花椒樣品間香氣組分差異，樣品采用三合一萃取頭（DVB/C-WR/PDMS）固相微萃取方法萃取，DB-5MS柱（30 m×0.32 mm，0.25 μm）分離，在電子電離源下采用氣相色譜進行檢測。基于風味組學，運用多元數(shù)據(jù)分析手段，選定不同種類和不同產(chǎn)地間花椒共有的6 個特異性差異香氣組分（檜烯、月桂烯、D-檸檬烯、桉葉油醇、α-蒎烯和左旋-α-蒎烯）。基于花椒特異性組分建立包含4 個指標的花椒產(chǎn)地鑒別模型，并利用28 個花椒盲樣驗證，準確率達100%，該模型已成功應用于公司花椒原料產(chǎn)地鑒別。該方法克服了市場對傳統(tǒng)“專家感官品鑒”的過度依賴性，可基于儀器分析實現(xiàn)對不同產(chǎn)地花椒品種的快速鑒定。本研究為建立花椒鑒定及溯源技術體系提供參考。
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