領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)青椒在采后貯藏保鮮中易出現(xiàn)轉(zhuǎn)紅、皺縮、營(yíng)養(yǎng)成分氧化分解等品質(zhì)劣變問題，采用光強(qiáng)為3 J/cm2的脈沖強(qiáng)光（pulsed light，PL）對(duì)‘京甜3號(hào)’青椒進(jìn)行處理，并在25 ℃條件下進(jìn)行貯藏。通過測(cè)定分析青椒在貯藏期間的感官特性、質(zhì)量損失率、硬度、VC、可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）、葉綠素、類胡蘿卜素、總酚和類黃酮含量，以及多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和抗氧化物酶的活性，包括過氧化物酶（peroxidase，POD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX），探討PL對(duì)貯藏期間青椒品質(zhì)的影響。與未處理CK組相比，PL處理顯著改善青椒外觀品質(zhì)，在貯藏第10天質(zhì)量損失率降低約12.5%（2.8% vs. 3.2%），硬度維持在28 N（CK組為25 N），VC含量高出0.2 mg/g，SSC高出約7.9%，并減緩葉綠素降解和類胡蘿卜素積累，延緩果實(shí)轉(zhuǎn)紅。PL處理組的PPO、POD、CAT和APX活性在貯藏中期顯著高于CK組（P＜0.05）。結(jié)果表明，3 J/cm2 PL處理可有效延緩貯藏期間青椒的轉(zhuǎn)紅與品質(zhì)劣變。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
