領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探究超聲波、凍融循環(huán)一次、超聲波＋凍融循環(huán)一次、凍融循環(huán)兩次和超聲波＋凍融循環(huán)兩次預(yù)處理對(duì)雞油菌真空冷凍干燥效率和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，預(yù)處理顯著縮短雞油菌真空冷凍干燥的時(shí)間（6.25%～37.50%），同時(shí)提高總黃酮含量、總酚含量，并增強(qiáng)其抗氧化能力。其中，超聲波＋凍融循環(huán)一次預(yù)處理使雞油菌干燥時(shí)間縮短37.50%，表現(xiàn)出最高的總酚（（2.79±0.02）mg/g）、總黃酮（（7.94±0.07）mg/g）含量和較強(qiáng)的抗氧化能力，且降低苦味游離氨基酸含量的同時(shí)保持了較高的總游離氨基酸含量。以上結(jié)果表明，這些預(yù)處理方法均能提高雞油菌真空冷凍干燥的干燥效率和凍干雞油菌的品質(zhì)，且超聲波＋凍融循環(huán)一次預(yù)處理輔助真空冷凍干燥技術(shù)可有效制備高品質(zhì)雞油菌干制品。
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