領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過氣相色譜法系統(tǒng)解析娟姍牛乳與荷斯坦牛乳中38 種脂肪酸的組成差異，結(jié)合主成分分析與正交偏最小二乘判別分析構(gòu)建品種溯源模型。結(jié)果表明，娟姍牛乳脂肪酸總量及36 種脂肪酸含量均顯著高于荷斯坦牛乳，其中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別提升51%、22%及39%，n-3與n-6系列脂肪酸含量分別增加58%和39%。通過主成分分析篩選出21 種具有顯著品種差異的脂肪酸標(biāo)志物（變量投影重要性＞1、P＜0.05），其中C6:0、C8:0、C10:0、C12:0及C14:0的差異貢獻度最高。此外，娟姍牛乳中n-6/n-3比值更低，必需脂肪酸含量更高，亞油酸和α-亞麻酸配比更優(yōu)。本研究基于商業(yè)化牧場全年采樣，闡明規(guī)模化生產(chǎn)條件下娟姍牛乳與荷斯坦牛乳的脂肪酸差異特征，建立溯源模型，為乳品品種鑒別與營養(yǎng)品質(zhì)評價提供了技術(shù)支撐。
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