領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究山東日照白茶品質(zhì)現(xiàn)狀，以3 個福建白茶茶樣為對照，測定18 個日照白茶茶樣的品質(zhì)生化指標(biāo)，并審評其感官品質(zhì)，同時結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析技術(shù)對其關(guān)鍵呈香物質(zhì)進行分析。感官審評結(jié)果表明：日照白茶在外形上表現(xiàn)為色澤灰綠，芽心顯，葉張完整，與福建白茶的香氣純正高爽帶毫香、滋味醇厚相比，日照白茶香氣清甜帶花香、滋味清鮮甜醇，兩者在湯色上均呈淺黃、杏黃或橙黃色，明亮清澈，葉底柔軟；在主要生化成分方面，日照白茶大部分茶樣的可溶性糖和總黃酮含量都高于福建白茶，游離氨基酸含量平均值略低于福建白茶，茶多酚含量略低于福鼎白茶，水浸出物和咖啡堿差異并不顯著；香氣測定結(jié)果顯示，21 個白茶茶樣共檢測出172 種香氣成分，以變量投影重要性＞1且P＜0.05為條件，一芽一、二葉制成的白茶共篩選出9 種差異揮發(fā)性物質(zhì)，單葉（單葉帶梗）制成的茶樣共篩選出10 種差異揮發(fā)性物質(zhì)，通過相對氣味活性值（relative odor activity value，ROAV）對比分析，發(fā)現(xiàn)芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、葉醇、水楊酸甲酯、反式-β-紫羅蘭酮、反式芳樟醇氧化物（呋喃類）、苯甲醛和2-戊基呋喃是日照白茶的關(guān)鍵性呈香化合物，且香葉醇、水楊酸甲酯、反式-β-紫羅蘭酮和2-戊基呋喃等呈香化合物的ROAV與福建白茶相比較為突出，這也說明了日照白茶的關(guān)鍵香氣化合物較為豐富。
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