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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷16期返回列表

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基于光譜和圖像信息融合的玉米霉變程度在線檢測

內(nèi)容: 融合可見-近紅外光譜和機器視覺分析技術(shù)，建立玉米霉變程度在線檢測方法。輻照滅菌玉米分別接種5 種谷物中常見有害霉菌，并于28 ℃和85%相對濕度環(huán)境中儲藏15 d至嚴(yán)重霉變。在樣品儲藏的第0、6、9、12、15天，同時在線采集其光譜及圖像特征信息，將提取的樣品光譜特征波長和圖像顏色特征參數(shù)融合成總特征參數(shù)，建立玉米霉變程度定性定量模型。結(jié)果表明，主成分分析可成功區(qū)分不同霉變程度的玉米樣品；基于光譜和圖像信息融合的線性判別分析模型對不同霉變程度玉米樣品的整體識別率達91.1%，比單獨應(yīng)用光譜和圖像時的準(zhǔn)確率

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于特征肽段的阿膠中異源性物種鑒別

內(nèi)容: 為鑒別阿膠中動物源性摻假物，結(jié)合鳥槍蛋白組學(xué)技術(shù)對不同物種的熱穩(wěn)定特征肽進行檢測和鑒定。首先找到3 種膠類藥材（阿膠、新阿膠、黃明膠）的特征肽段，并發(fā)現(xiàn)3 個物種中不含羥脯氨酸的熱穩(wěn)定特異性肽段在I型膠原蛋白α1序列中的相似位置。通過對膠原蛋白源物種特異肽段的序列特征的研究，推測了制膠過程中膠原蛋白的裂解規(guī)律。其次，獲得了2 條馬皮特征肽，分別來源于馬源角蛋白和未命名的馬源蛋白，可用于鑒定阿膠中馬皮膠。本研究不僅能夠?qū)崿F(xiàn)阿膠和異源性動物皮膠的鑒別，同時還可以為阿膠的真?zhèn)舞b別及其他物種膠原蛋白源特異肽段的發(fā)

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
高效液相色譜法同時測定棉籽油中游離棉酚及其降解產(chǎn)物四甲氧基棉酚含量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測定市售棉籽油中游離棉酚及其降解產(chǎn)物四甲氧基棉酚的含量方法，為棉籽油質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。采用Inertsil? ODS-3（250 mm×4.6 mm，5 mm）色譜柱，以甲醇-2%磷酸（85∶15，V/V）溶液為流動相，流速1.0 mL/min，柱溫32 ℃，檢測波長235 nm，進樣量10 mL。棉酚在0.245～1.226 mg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（r=0.999 5），精密度檢測相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.88%（n=6），重復(fù)性檢測相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.73%（n=6），平均回

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2019-09-26
電化學(xué)分析法快速測定食品中的呋喃

內(nèi)容: 建立呋喃的電化學(xué)性質(zhì)及食品中呋喃的快速檢測方法。循環(huán)伏安圖顯示在1.80 V處有一個良好的氧化峰，且無還原峰，表明呋喃的電化學(xué)反應(yīng)不可逆，利用微分脈沖伏安法對實驗條件進行優(yōu)化，得到條件如下：以乙腈為溶劑，電位增量0.005 V，脈沖間隔0.3 s，電解質(zhì)濃度0.15 mol/L。研究呋喃濃度對其峰電流的影響，二者在2×10－6～6×10－5 mol/L范圍內(nèi)有良好的線性關(guān)系，其線性方程為：Ip=0.046 6Cfuran＋0.565（R2=0.996 8），檢測限為0.55 μmol/L（RSN=3）。利

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型預(yù)測油炸外裹糊魚塊的丙烯酰胺含量

內(nèi)容: 為實現(xiàn)對油炸外裹糊魚塊的丙烯酰胺含量的預(yù)測，采用響應(yīng)面試驗設(shè)計收集數(shù)據(jù)，建立以黃原膠和大豆纖維復(fù)配比例、外裹糊魚塊干燥時間、大豆油品質(zhì)、油炸溫度、油炸時間為輸入值，油炸外裹糊魚塊的丙烯酰胺含量為輸出值的反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（back propagation artificial neural network，BP-ANN），預(yù)測外裹糊魚塊深度油炸過程丙烯酰胺含量的變化，并用訓(xùn)練集擬合，測試集評估模型的預(yù)測能力。結(jié)果顯示，黃原膠和大豆纖維復(fù)配比例、外裹糊魚塊干燥時間、油炸溫度、油炸時間對油炸外裹糊魚塊的丙烯

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-09-26
緩釋型茶樹精油-殼聚糖微膠囊的制備、表征及體外釋放規(guī)律

內(nèi)容: 以三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate，TPP）為交聯(lián)劑，采用離子凝膠法制備茶樹精油-殼聚糖（chitosan，CS）微膠囊，研究茶樹精油微膠囊的結(jié)構(gòu)和功能特性，并分析茶樹精油微膠囊在不同食品模擬體系中的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，茶樹精油添加量和CS與TPP質(zhì)量比對微膠囊粒徑和茶樹精油包埋率有顯著影響，通過優(yōu)化得到CS與TPP質(zhì)量比5.3∶1、茶樹精油添加量11.30 mg/mL時，茶樹精油微膠囊的粒徑最小為（0.74±0.03）μm，包埋率最大為（53.15±0.32）%。該條件下微膠囊

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-09-26
石斑魚有水活運工藝中溫度、鹽度的優(yōu)化

內(nèi)容: 以石斑魚為實驗對象，研究溫度和鹽度2 個因素對石斑魚有水活運應(yīng)激的影響，并應(yīng)用響應(yīng)面法對其進行優(yōu)化。結(jié)果表明：不同運輸溫度會誘發(fā)石斑魚發(fā)生不同程度的應(yīng)激反應(yīng)，15 ℃有水活運環(huán)境下石斑魚運輸存活率最高，該組石斑魚血清皮質(zhì)醇質(zhì)量濃度、血糖濃度、HSP70表達量均顯著低于溫度21、27 ℃和30 ℃ 3 個運輸環(huán)境組。5‰過低鹽度、40‰過高鹽度均誘發(fā)石斑魚產(chǎn)生劇烈應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致機體損傷甚至死亡，而20‰鹽度運輸組的存活率顯著高于其余組，血糖濃度顯著低于其余組；30‰鹽度運輸組血清皮質(zhì)醇質(zhì)量濃度、HSP70表

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2019-09-26
10個地區(qū)不同單粒質(zhì)量野生油茶籽油及其營養(yǎng)成分的比較

內(nèi)容: 為比較不同地區(qū)和不同單粒質(zhì)量的野生油茶籽營養(yǎng)成分的差異，尋找油茶籽的合適產(chǎn)地，為油茶籽引種馴化提供參考，本研究將黃山湯口、霍山縣大嶺村、融水元寶山、咸豐橫口村等10 個地區(qū)的野生油茶籽樣品按地區(qū)和單粒質(zhì)量分類，比較不同地區(qū)單粒質(zhì)量0.35 g以下（≤0.35 g）、單粒質(zhì)量0.35～0.8 g、單粒質(zhì)量0.8 g以上（≥0.8 g）的油茶籽的營養(yǎng)成分含量。用溶劑法測得所有樣品含油率在29.9%～46.11%之間；用氣相色譜法檢測出26 種脂肪酸；用高效液相色譜法測得所有樣品α-生育酚含量在0.031～0.

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于SPME-GC-MS和電子鼻分析薏苡仁油加速氧化過程揮發(fā)性成分變化

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻技術(shù)分析薏苡仁油氧化期間風(fēng)味化合物動態(tài)變化。結(jié)果表明：薏苡仁油加速氧化期間特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)主要為醛類、酮類、醇類化合物。新鮮油中相對氣味活度值大于1的關(guān)鍵揮發(fā)性成分貢獻度從大到小依次為(E)-2-壬稀醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、1-辛烯-3-酮、癸醛，賦予青草氣味、油脂味、西瓜樣品味；隨著氧化時間的延長油脂品質(zhì)劣變，60 ℃加速氧化30 d時醛類化合物相對含量為73.815%，與新鮮油相比，小分子醛、酸及醇

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于無機元素的花椒產(chǎn)地溯源和品種聚類分析

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法，對紅花椒（陜西韓城、四川漢源、四川茂汶、甘肅武都）和青花椒（云南昭通、貴州關(guān)嶺、四川金陽、四川漢源、重慶江津）9 大主產(chǎn)地的80 個樣品中21 個無機元素含量進行測定。采用主成分分析（principal component analysis，PCA）和偏最小二乘判別分析（partial least squaresdiscrimination analysis，PLS-DA）對紅花椒和青花椒中無機元素進行綜合評價，PCA和PLS-DA將80 個花椒聚為9組，PLS-DA分

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2019-09-26

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