成人网站在线进入爽爽爽,欧美无人区码AAAAA

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷16期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

大豆分離蛋白酶促聚集行為的表征

內(nèi)容: 研究Quambalaria cyanescens天冬氨酸蛋白酶處理后大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）的水解度、濁度、組分及分子質(zhì)量變化，利用激光掃描共聚焦顯微鏡（laser scanning confocal microscopy，LSCM）和原子力顯微鏡（atomic force microscope，AFM）表征酶處理后大豆分離蛋白聚集行為。結(jié)果表明：SPI水解度、濁度在一定范圍內(nèi)隨酶解時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，隨后保持不變；酶處理使SPI的亞基解離，水解為較小分子質(zhì)量的

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同鈣離子濃度體外條件下磷酸化對(duì)肌聯(lián)蛋白降解的影響

內(nèi)容: 以羊背最長(zhǎng)肌中肌聯(lián)蛋白為原料，添加蛋白激酶A和堿性磷酸酶體外孵育使肌聯(lián)蛋白發(fā)生磷酸化和去磷酸化反應(yīng)。反應(yīng)后添加μ-鈣蛋白酶，在鈣離子濃度分別為0.05 mmol/L和2 mmol/L條件下，4 ℃孵育2 d。測(cè)定孵育體系pH值、肌聯(lián)蛋白磷酸化水平及其降解程度。結(jié)果表明：不同處理組孵育體系pH值差異不顯著（P＞0.05）；蛋白激酶A組肌聯(lián)蛋白磷酸化水平顯著高于對(duì)照組，對(duì)照組肌聯(lián)蛋白磷酸化水平顯著高于堿性磷酸酶組（P＜0.05）；當(dāng)鈣離子濃度為0.05 mmol/L時(shí)，蛋白激酶A組和對(duì)照組未檢測(cè)到分子質(zhì)量為1

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
糖基化亞硝基血紅蛋白部分替代亞硝酸鈉對(duì)哈爾濱風(fēng)干腸質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 研究不同添加水平的糖基化亞硝基血紅蛋白（glycosylated nitrosohaemoglobin，GN-Hb）部分替代亞硝酸鈉（NaNO2）對(duì)哈爾濱風(fēng)干腸微生物生長(zhǎng)、脂肪氧化和產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，GN-Hb添加量對(duì)風(fēng)干腸發(fā)酵過程中的pH值、水分活度（aw）、NaNO2殘留量、總菌落數(shù)和乳酸菌菌落數(shù)無(wú)顯著的影響（P＞0.05），但對(duì)大腸桿菌生長(zhǎng)及脂肪氧化有顯著的抑制作用（P＜0.05）。顏色分析表明，GN-Hb部分替代NaNO2時(shí)可以提高風(fēng)干腸的紅度值（a*），且當(dāng)GN-Hb添加量為0.5

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
面筋蛋白粒子-黃原膠Pickering乳液的制備及其表征

內(nèi)容: 制備黃原膠與面筋蛋白納米粒協(xié)同穩(wěn)的Pickering乳液，表征Pickering乳液的物理化學(xué)性能和微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示：通過黃原膠與面筋蛋白納米粒協(xié)同作用，可制備出穩(wěn)定性較好的Pickering乳液。低質(zhì)量分?jǐn)?shù)的黃原膠（0.2%）會(huì)促進(jìn)乳析；當(dāng)黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)不小于0.3%時(shí)，乳液于4 ℃貯存30 d仍無(wú)乳析現(xiàn)象；當(dāng)黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%時(shí)，貯存30 d乳液出現(xiàn)析油的現(xiàn)象。不同乳化順序得到乳液的穩(wěn)定性不同。乳液M-WG-XG（面筋蛋白納米粒與玉米油乳化得粗乳液，然后加入黃原膠二次分散）的穩(wěn)定性最好，同時(shí)乳液的

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
纖維蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性變化的影響

內(nèi)容: 研究4 g/100 mL海藻糖＋4 g/100 mL甘露醇對(duì)反復(fù)凍融引起的蝦蛄肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性變化的影響，為海產(chǎn)品保鮮提供理論依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)對(duì)添加保護(hù)劑的實(shí)驗(yàn)組和未添加保護(hù)劑的對(duì)照組分別進(jìn)行0、1、3、5 次凍融處理，通過測(cè)定蛋白羰基、總巰基、表面疏水性、內(nèi)源色氨酸熒光強(qiáng)度、彈性儲(chǔ)能模量G′、凝膠強(qiáng)度和持水力、凝膠微觀結(jié)構(gòu)、乳化活性和乳化穩(wěn)定性等，探究海藻糖和甘露醇的抗冷凍變性作用。結(jié)果顯示，隨著凍融次數(shù)的增加，蛋白羰基含量和表面疏水性顯著增加（P＜0.05），總巰基含量和色氨酸熒光強(qiáng)度顯著下降（

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
γ-聚谷氨酸對(duì)羅非魚皮酶促溶性膠原自聚集性的影響

內(nèi)容: 研究γ-聚谷氨酸對(duì)羅非魚皮酶促溶性膠原自聚集動(dòng)力學(xué)和自聚集水凝膠的微觀結(jié)構(gòu)及性能的影響。結(jié)果表明，在不同含量γ-聚谷氨酸存在的條件下，膠原自聚集過程仍然包含成核階段和生長(zhǎng)階段，但是γ-聚谷氨酸能夠延長(zhǎng)膠原的成核時(shí)間，并降低成核階段的速率常數(shù)，而生長(zhǎng)階段的速率常數(shù)先增加后降低。膠原自聚集能夠形成外觀為白色的水凝膠，經(jīng)掃描電鏡觀察其為三維纖維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，但是γ-聚谷氨酸能夠影響到膠原纖維的致密度，當(dāng)γ-聚谷氨酸相對(duì)膠原的百分比增加到80%時(shí)，網(wǎng)絡(luò)致密度表現(xiàn)增加趨勢(shì)，當(dāng)其進(jìn)一步增加到100%時(shí)，致密度顯著下降，相

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
鈣鹽和蛋白質(zhì)配比對(duì)1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯乳液體外消化的影響

內(nèi)容: 利用體外模擬胃腸消化系統(tǒng)，考察酪蛋白和乳清蛋白的不同比例和礦物質(zhì)含量及兩者相互作用對(duì)1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol，OPO）消化的影響，并對(duì)體外消化后的脂肪酸釋放率、粒度分布和脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，胃消化階段，相同乳化劑配比，OPO型乳液脂質(zhì)生物利用率隨CaCl2濃度增加而增加；且在20 mmol/L CaCl2濃度下，不同蛋白質(zhì)配比（乳清蛋白-酪蛋白），乳液體外消化過程中游離脂肪酸（free fatty acid，F(xiàn)FA）釋放率

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
槲皮素與β-乳球蛋白B的結(jié)合機(jī)制及其溶解性能

內(nèi)容: 為解決槲皮素水溶性差的問題，采用β-乳球蛋白B作為載體，基于多光譜、等溫滴定量熱儀和分子模擬等實(shí)驗(yàn)手段，探究槲皮素和β-乳球蛋白B的結(jié)合機(jī)制，以及結(jié)合后β-乳球蛋白B的二級(jí)結(jié)構(gòu)和槲皮素溶解度的變化。結(jié)果表明：槲皮素可與β-乳球蛋白B結(jié)合，該結(jié)合過程中氫鍵和范德華力起主要作用；三維熒光、同步熒光以及紫外-可見吸收光譜表明，槲皮素的結(jié)合使β-乳球蛋白B的二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變；圓二色譜和傅里葉變換紅外光譜結(jié)果表明，槲皮素的結(jié)合誘導(dǎo)該蛋白中部分α-螺旋轉(zhuǎn)變?yōu)棣?折疊；分子模擬結(jié)果表明，槲皮素在β-乳球蛋白B上的結(jié)合

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
溫度、pH值對(duì)離體模型中肌原纖維蛋白去磷酸化反應(yīng)的影響

內(nèi)容: 研究溫度（25、15 ℃和4 ℃）和pH值（5.2、5.8、6.4）對(duì)堿性磷酸酶活性及催化去磷酸化反應(yīng)能力的影響，為改善肉品質(zhì)提供理論依據(jù)。提取宰后羊肉中的肌原纖維蛋白建立離體模型，添加堿性磷酸酶催化肌原纖維蛋白發(fā)生去磷酸化反應(yīng)。采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、Pro-Q Diamond磷酸化蛋白染色和SYPRO Ruby全蛋白染色測(cè)定肌原纖維蛋白磷酸化水平，試劑盒測(cè)定堿性磷酸酶活性。結(jié)果表明，隨著孵育時(shí)間延長(zhǎng)，pH 5.8和pH 6.4條件下堿性磷酸酶組肌原纖維蛋白磷酸化水平顯著下降（P＜0.0

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

汤阴县| 遵化市| 罗城| 宝清县| 合水县| 桃园县| 大丰市| 布拖县| 灌云县| 寿宁县| 湘乡市| 灵宝市| 图们市| 磐石市| 徐水县| 舟山市| 班玛县| 祁东县| 瑞金市| 秀山| 克什克腾旗| 且末县| 湖州市| 澄城县| 深州市| 浙江省| 茂名市| 芜湖市| 铁岭县| 奉贤区| 桐梓县| 萨迦县| 五家渠市| 奇台县| 巴塘县| 新兴县| 平度市| 舒城县| 融水| 江油市| 驻马店市|