領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究Quambalaria cyanescens天冬氨酸蛋白酶處理后大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）的水解度、濁度、組分及分子質(zhì)量變化，利用激光掃描共聚焦顯微鏡（laser scanning confocal microscopy，LSCM）和原子力顯微鏡（atomic force microscope，AFM）表征酶處理后大豆分離蛋白聚集行為。結(jié)果表明：SPI水解度、濁度在一定范圍內(nèi)隨酶解時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，隨后保持不變；酶處理使SPI的亞基解離，水解為較小分子質(zhì)量的組分，并使SPI表面疏水性增強(qiáng)；內(nèi)源熒光光譜與圓二色光譜結(jié)果表明酶解改變了SPI的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致SPI內(nèi)部氨基酸殘基及疏水基團(tuán)的暴露。通過(guò)LSCM觀察酶誘導(dǎo)的SPI聚集過(guò)程，結(jié)合AFM的觀察結(jié)果表明：隨處理時(shí)間的延長(zhǎng)，SPI發(fā)生了更廣泛的聚集行為，并產(chǎn)生了更大的不規(guī)則、不連續(xù)聚集體。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
