領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate，TPP）為交聯(lián)劑，采用離子凝膠法制備茶樹精油-殼聚糖（chitosan，CS）微膠囊，研究茶樹精油微膠囊的結(jié)構(gòu)和功能特性，并分析茶樹精油微膠囊在不同食品模擬體系中的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，茶樹精油添加量和CS與TPP質(zhì)量比對(duì)微膠囊粒徑和茶樹精油包埋率有顯著影響，通過優(yōu)化得到CS與TPP質(zhì)量比5.3∶1、茶樹精油添加量11.30 mg/mL時(shí)，茶樹精油微膠囊的粒徑最小為（0.74±0.03）μm，包埋率最大為（53.15±0.32）%。該條件下微膠囊的粒徑范圍在0.2～2.3 μm之間，且呈正態(tài)分布；并且可以明顯提高茶樹精油的穩(wěn)定性，表現(xiàn)為與茶樹精油相比，茶樹精油微膠囊在0～15 d時(shí)，有更穩(wěn)定的體外殺菌性和抗氧化性。另外，茶樹精油微膠囊在不同的食品模擬體系中均能快速釋放，并在30 min后逐漸穩(wěn)定。說明該工藝可以用于對(duì)茶樹精油的微囊化包埋，從而提高茶樹精油的穩(wěn)定性。
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