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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第43卷06期返回列表

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牛乳殺菌技術研究進展

內容: 乳及乳制品是營養(yǎng)價值極高的食品，為保證充足的安全性、較長的貨架期及穩(wěn)定的營養(yǎng)價值，乳殺菌技術得到研究人員的重點關注。本文綜述乳品工業(yè)的殺菌技術研究進展，闡明熱處理技術和非熱處理技術的殺菌機制，介紹巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌、超高壓處理、超聲波、脈沖電場等不同殺菌技術對微生物、營養(yǎng)活性物質、風味物質、質構及化學反應等方面的影響，為其在高生物活性乳制品中的開發(fā)應用提供參考。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2023-01-20
驢乳營養(yǎng)成分研究進展

內容: 驢乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不飽和脂肪酸和VC含量較高而酪蛋白及脂肪含量較低的特點，被譽為人乳的理想替代品，同時具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多種生理功能。本文介紹驢乳的營養(yǎng)成分特點，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、礦物質、維生素等，并與人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和駱駝乳進行比較，以期為驢乳的綜合加工與利用提供參考。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2023-01-20
乳制品中類固醇激素類化合物檢測研究進展

內容: 類固醇激素又稱甾體激素，是一種親脂性的小分子物質，常作為促生長劑被違法添加，用于畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。乳制品中殘留激素可通過食物鏈進入人體并產生一系列健康危害。乳制品中類固醇激素的殘留在國內外已成為獸藥殘留問題關注的重點。我國在乳制品中的類固醇激素含量限制方面已頒布相關法規(guī)。本文綜述類固醇激素的結構、分類及功能，以及乳制品中類固醇激素限量標準、檢測方法、含量及健康風險研究進展，旨在為乳制品中的類固醇激素研究提供借鑒和參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2023-01-20
氣相色譜法測定乳粉中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯含量的不確定度評定

內容: 評定氣相色譜法測定乳粉中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯（1-oleic-2-palmitic-3-linoleic acid triglyceride，OPL）含量的不確定度。根據JJF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》和CNAS-GL 006：2019《化學分析中不確定度的評估指南》等標準，建立不確定度模型，分析氣相色譜法測定乳粉中OPL的不確定度來源，對主要影響不確定度的要素進行評定。結果表明：6?份試樣OPL測量結果的平均值為1.172?g/100?g，OPL含量測量結果的

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2023-01-20
基于飛行時間質譜法的單核細胞增生李斯特氏菌定性質控樣品研制

內容: 通過真空冷凍干燥技術成功制備出單核細胞增生李斯特氏菌定性質控樣品，并系統(tǒng)分析質控樣品的均勻性和穩(wěn)定性。通過優(yōu)化凍干基質條件，得到制備質控樣品的最佳條件。通過培養(yǎng)計數和基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜技術，驗證定性質控樣品的均勻性和穩(wěn)定性。結果表明：制備的單增李斯特菌定性質控樣品為白色、質地均勻小球，均勻性驗證實驗質控樣品培養(yǎng)計數結果F=0.567，小于臨界值，表明均勻性一致；運輸穩(wěn)定性實驗驗證了質控樣品在37、25?℃環(huán)境下含量幾乎沒有下降，計數穩(wěn)定；貯藏穩(wěn)定性實驗驗證了質控樣品在－20?℃貯藏28?d后

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2023-01-20
高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定乳粉中壬基酚殘留

內容: 建立乳粉中壬基酚的高效液相色譜-串聯(lián)質譜法檢測方法。采用乙腈提取，通過固相萃取柱凈化，Waters ACQUITY UPLC BEH C18色譜柱（2.1?mm×50?mm，1.7?μm）分離，采用電噴霧電離負離子模式，多反應監(jiān)測條件下進行測定，內標法定量。結果表明：在1～200?ng/mL線性范圍內，壬基酚標準曲線線性關系良好（R2＞0.99），方法檢出限（RS/N=3）為2?μg/kg，定量限（RS/N=10）為5?μg/kg；在不同加標濃度下，加標回收率為81.10%～107.39%，相對標準偏差為

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2023-01-20
氣相色譜-質譜法測定發(fā)酵乳中氨基甲酸乙酯含量

內容: 采用氣相色譜-質譜法定量，建立測定發(fā)酵乳中氨基甲酸乙酯含量的分析方法。通過優(yōu)化前處理條件，同時考察方法的線性關系、精密度、加標回收率、檢出限及定量限等指標，內標法定量。結果表明：該方法在0～200?ng/mL范圍內線性良好（r＞0.999），氨基甲酸乙酯檢出限為2.0?μg/kg，定量限為5.0?μg/kg，加標回收率為89.9%～105.2%，相對標準偏差小于10%。該方法靈敏、準確、重復性好，能滿足發(fā)酵乳中氨基甲酸乙酯含量的測定要求。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2023-01-20
椰漿添加量對發(fā)酵椰子酸乳品質的影響

內容: 椰漿中含有大量的脂肪，高脂肪含量椰漿的添加對發(fā)酵后產品的質構、風味和穩(wěn)定性產生較大影響。以發(fā)酵速率、質構特性、流變學特性和產品貨架期穩(wěn)定性為分析指標，研究不同椰漿添加量（20%～60%）對椰子酸乳品質的影響。結果表明：添加40%以上的椰漿進行發(fā)酵，發(fā)酵速率較快；離心實驗和Lumisizer穩(wěn)定性分析表明，添加40%以上椰漿的椰子酸乳穩(wěn)定性好，無明顯析水和沉淀，穩(wěn)定性較高；椰子酸乳質構和口感方面，椰漿添加量為40%～50%時，產品軟硬度適中，糊口感較弱，順滑感強，攪拌后產品變稀，便于飲用。因此，椰漿添加量4

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2023-01-20
植物乳桿菌胞外多糖的單糖組成及抗氧化活性

內容: 分析植物乳桿菌胞外多糖的單糖組成，同時對其抗氧化活性進行研究。以植物乳桿菌發(fā)酵液為原料，通過水提醇沉方法得到植物乳桿菌粗多糖（DZ），經DEAE-52纖維素柱分離純化收集得到DZ-1與DZ-2 2 種多糖組分，采用氣相色譜法對DZ-1與DZ-2中單糖組成進行分析，測定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基和2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiaz

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2023-01-20
生牛乳中芽孢桿菌的分離鑒定及其耐熱性

內容: 生牛乳殺菌后殘留少數芽孢具有極強耐受性，在一定條件下芽孢大量繁殖，使牛乳發(fā)生變質，嚴重影響產品品質和消費者健康。采集并選擇含有芽孢桿菌的生牛乳樣品，進行需氧芽孢桿菌和嗜熱需氧芽孢桿菌的分離，通過形態(tài)學、生理生化和分子生物學方法對分離菌株進行鑒定，同時對分離到的嗜熱需氧芽孢桿菌進行耐熱性研究。結果表明：共分離出10?株芽孢桿菌，其中3?株為嗜熱需氧芽孢桿菌，7?株為需氧芽孢桿菌，其中能耐受115?℃/15?min熱處理的有凝結芽孢桿菌和克勞氏芽孢桿菌，121?℃/20?min熱處理可以將生牛乳中芽孢桿菌全部

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2023-01-20

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