国产久久精品,久久精品WWW人人爽人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第46卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

牛乳殺菌技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳及乳制品是營養(yǎng)價值極高的食品，為保證充足的安全性、較長的貨架期及穩(wěn)定的營養(yǎng)價值，乳殺菌技術(shù)得到研究人員的重點(diǎn)關(guān)注。本文綜述乳品工業(yè)的殺菌技術(shù)研究進(jìn)展，闡明熱處理技術(shù)和非熱處理技術(shù)的殺菌機(jī)制，介紹巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌、超高壓處理、超聲波、脈沖電場等不同殺菌技術(shù)對微生物、營養(yǎng)活性物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)等方面的影響，為其在高生物活性乳制品中的開發(fā)應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2023-01-20
驢乳營養(yǎng)成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 驢乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不飽和脂肪酸和VC含量較高而酪蛋白及脂肪含量較低的特點(diǎn)，被譽(yù)為人乳的理想替代品，同時具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多種生理功能。本文介紹驢乳的營養(yǎng)成分特點(diǎn)，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，并與人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和駱駝乳進(jìn)行比較，以期為驢乳的綜合加工與利用提供參考。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2023-01-20
乳制品中類固醇激素類化合物檢測研究進(jìn)展

內(nèi)容: 類固醇激素又稱甾體激素，是一種親脂性的小分子物質(zhì)，常作為促生長劑被違法添加，用于畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。乳制品中殘留激素可通過食物鏈進(jìn)入人體并產(chǎn)生一系列健康危害。乳制品中類固醇激素的殘留在國內(nèi)外已成為獸藥殘留問題關(guān)注的重點(diǎn)。我國在乳制品中的類固醇激素含量限制方面已頒布相關(guān)法規(guī)。本文綜述類固醇激素的結(jié)構(gòu)、分類及功能，以及乳制品中類固醇激素限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、含量及健康風(fēng)險(xiǎn)研究進(jìn)展，旨在為乳制品中的類固醇激素研究提供借鑒和參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2023-01-20
氣相色譜法測定乳粉中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯含量的不確定度評定

內(nèi)容: 評定氣相色譜法測定乳粉中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯（1-oleic-2-palmitic-3-linoleic acid triglyceride，OPL）含量的不確定度。根據(jù)JJF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》和CNAS-GL 006：2019《化學(xué)分析中不確定度的評估指南》等標(biāo)準(zhǔn)，建立不確定度模型，分析氣相色譜法測定乳粉中OPL的不確定度來源，對主要影響不確定度的要素進(jìn)行評定。結(jié)果表明：6?份試樣OPL測量結(jié)果的平均值為1.172?g/100?g，OPL含量測量結(jié)果的

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2023-01-20
基于飛行時間質(zhì)譜法的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌定性質(zhì)控樣品研制

內(nèi)容: 通過真空冷凍干燥技術(shù)成功制備出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌定性質(zhì)控樣品，并系統(tǒng)分析質(zhì)控樣品的均勻性和穩(wěn)定性。通過優(yōu)化凍干基質(zhì)條件，得到制備質(zhì)控樣品的最佳條件。通過培養(yǎng)計(jì)數(shù)和基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜技術(shù)，驗(yàn)證定性質(zhì)控樣品的均勻性和穩(wěn)定性。結(jié)果表明：制備的單增李斯特菌定性質(zhì)控樣品為白色、質(zhì)地均勻小球，均勻性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)質(zhì)控樣品培養(yǎng)計(jì)數(shù)結(jié)果F=0.567，小于臨界值，表明均勻性一致；運(yùn)輸穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了質(zhì)控樣品在37、25?℃環(huán)境下含量幾乎沒有下降，計(jì)數(shù)穩(wěn)定；貯藏穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了質(zhì)控樣品在－20?℃貯藏28?d后

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2023-01-20
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定乳粉中壬基酚殘留

內(nèi)容: 建立乳粉中壬基酚的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測方法。采用乙腈提取，通過固相萃取柱凈化，Waters ACQUITY UPLC BEH C18色譜柱（2.1?mm×50?mm，1.7?μm）分離，采用電噴霧電離負(fù)離子模式，多反應(yīng)監(jiān)測條件下進(jìn)行測定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：在1～200?ng/mL線性范圍內(nèi)，壬基酚標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良好（R2＞0.99），方法檢出限（RS/N=3）為2?μg/kg，定量限（RS/N=10）為5?μg/kg；在不同加標(biāo)濃度下，加標(biāo)回收率為81.10%～107.39%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2023-01-20
氣相色譜-質(zhì)譜法測定發(fā)酵乳中氨基甲酸乙酯含量

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜法定量，建立測定發(fā)酵乳中氨基甲酸乙酯含量的分析方法。通過優(yōu)化前處理?xiàng)l件，同時考察方法的線性關(guān)系、精密度、加標(biāo)回收率、檢出限及定量限等指標(biāo)，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：該方法在0～200?ng/mL范圍內(nèi)線性良好（r＞0.999），氨基甲酸乙酯檢出限為2.0?μg/kg，定量限為5.0?μg/kg，加標(biāo)回收率為89.9%～105.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10%。該方法靈敏、準(zhǔn)確、重復(fù)性好，能滿足發(fā)酵乳中氨基甲酸乙酯含量的測定要求。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2023-01-20
椰漿添加量對發(fā)酵椰子酸乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 椰漿中含有大量的脂肪，高脂肪含量椰漿的添加對發(fā)酵后產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和穩(wěn)定性產(chǎn)生較大影響。以發(fā)酵速率、質(zhì)構(gòu)特性、流變學(xué)特性和產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性為分析指標(biāo)，研究不同椰漿添加量（20%～60%）對椰子酸乳品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加40%以上的椰漿進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵速率較快；離心實(shí)驗(yàn)和Lumisizer穩(wěn)定性分析表明，添加40%以上椰漿的椰子酸乳穩(wěn)定性好，無明顯析水和沉淀，穩(wěn)定性較高；椰子酸乳質(zhì)構(gòu)和口感方面，椰漿添加量為40%～50%時，產(chǎn)品軟硬度適中，糊口感較弱，順滑感強(qiáng)，攪拌后產(chǎn)品變稀，便于飲用。因此，椰漿添加量4

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2023-01-20
植物乳桿菌胞外多糖的單糖組成及抗氧化活性

內(nèi)容: 分析植物乳桿菌胞外多糖的單糖組成，同時對其抗氧化活性進(jìn)行研究。以植物乳桿菌發(fā)酵液為原料，通過水提醇沉方法得到植物乳桿菌粗多糖（DZ），經(jīng)DEAE-52纖維素柱分離純化收集得到DZ-1與DZ-2 2 種多糖組分，采用氣相色譜法對DZ-1與DZ-2中單糖組成進(jìn)行分析，測定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基和2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiaz

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2023-01-20
生牛乳中芽孢桿菌的分離鑒定及其耐熱性

內(nèi)容: 生牛乳殺菌后殘留少數(shù)芽孢具有極強(qiáng)耐受性，在一定條件下芽孢大量繁殖，使牛乳發(fā)生變質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。采集并選擇含有芽孢桿菌的生牛乳樣品，進(jìn)行需氧芽孢桿菌和嗜熱需氧芽孢桿菌的分離，通過形態(tài)學(xué)、生理生化和分子生物學(xué)方法對分離菌株進(jìn)行鑒定，同時對分離到的嗜熱需氧芽孢桿菌進(jìn)行耐熱性研究。結(jié)果表明：共分離出10?株芽孢桿菌，其中3?株為嗜熱需氧芽孢桿菌，7?株為需氧芽孢桿菌，其中能耐受115?℃/15?min熱處理的有凝結(jié)芽孢桿菌和克勞氏芽孢桿菌，121?℃/20?min熱處理可以將生牛乳中芽孢桿菌全部

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2023-01-20

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2023年第46卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

安福县| 兴城市| 双辽市| 曲阜市| 青海省| 乐山市| 镇原县| 朝阳区| 马山县| 奇台县| 长阳| 宕昌县| 鹿泉市| 思南县| 清新县| 资溪县| 宁波市| 清流县| 丹棱县| 西林县| 土默特右旗| 吉首市| 齐齐哈尔市| 桐城市| 扬州市| 莎车县| 武穴市| 澜沧| 团风县| 温宿县| 海安县| 当雄县| 静安区| 岑溪市| 西城区| 通州市| 雷山县| 阿克陶县| 淮北市| 周口市| 景洪市|