領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳及乳制品是營養(yǎng)價值極高的食品，為保證充足的安全性、較長的貨架期及穩(wěn)定的營養(yǎng)價值，乳殺菌技術(shù)得到研究人員的重點關(guān)注。本文綜述乳品工業(yè)的殺菌技術(shù)研究進展，闡明熱處理技術(shù)和非熱處理技術(shù)的殺菌機制，介紹巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌、超高壓處理、超聲波、脈沖電場等不同殺菌技術(shù)對微生物、營養(yǎng)活性物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)等方面的影響，為其在高生物活性乳制品中的開發(fā)應(yīng)用提供參考。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
