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—— 中國食品雜志社
驢乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不飽和脂肪酸和VC含量較高而酪蛋白及脂肪含量較低的特點(diǎn)，被譽(yù)為人乳的理想替代品，同時(shí)具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多種生理功能。本文介紹驢乳的營養(yǎng)成分特點(diǎn)，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，并與人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和駱駝乳進(jìn)行比較，以期為驢乳的綜合加工與利用提供參考。
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