領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
生牛乳殺菌后殘留少數(shù)芽孢具有極強(qiáng)耐受性，在一定條件下芽孢大量繁殖，使牛乳發(fā)生變質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。采集并選擇含有芽孢桿菌的生牛乳樣品，進(jìn)行需氧芽孢桿菌和嗜熱需氧芽孢桿菌的分離，通過形態(tài)學(xué)、生理生化和分子生物學(xué)方法對(duì)分離菌株進(jìn)行鑒定，同時(shí)對(duì)分離到的嗜熱需氧芽孢桿菌進(jìn)行耐熱性研究。結(jié)果表明：共分離出10?株芽孢桿菌，其中3?株為嗜熱需氧芽孢桿菌，7?株為需氧芽孢桿菌，其中能耐受115?℃/15?min熱處理的有凝結(jié)芽孢桿菌和克勞氏芽孢桿菌，121?℃/20?min熱處理可以將生牛乳中芽孢桿菌全部殺滅，致死率達(dá)100%，芽孢數(shù)下降4?個(gè)數(shù)量級(jí)；生牛乳中芽孢桿菌的優(yōu)勢(shì)菌有枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、環(huán)狀芽孢桿菌、明膠芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和克勞氏芽孢桿菌；耐熱性較強(qiáng)的有凝結(jié)芽孢桿菌和克勞氏芽孢桿菌，最高能耐受115?℃/15?min熱處理。
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