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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷18期返回列表

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藏靈菇胞外多糖的理化性質(zhì)及其在切達(dá)干酪中的應(yīng)用

內(nèi)容: 藏靈菇KW1在SDM培養(yǎng)基、37 ℃條件下發(fā)酵產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）達(dá)624.82?mg/L，經(jīng)分離純化及單糖分析測定，明確此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成，相對物質(zhì)的量比1∶3.02∶2.12∶1.59∶3.04。紅外光譜結(jié)果顯示該EPS表現(xiàn)出典型的多糖吸收峰模式；掃描電鏡顯示，藏靈菇KW1?EPS微觀結(jié)構(gòu)中分布著許多球形結(jié)構(gòu)和片狀結(jié)構(gòu)，且表面比較光滑；原子力顯微觀察表明，EPS具有一定聚集現(xiàn)象，呈現(xiàn)出膜狀、簇狀結(jié)構(gòu)。將藏靈菇KW1?EPS應(yīng)用于發(fā)酵

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2019-09-26
冷鮮灘羊肉貯藏中菌體蛋白質(zhì)與微生物群落演替的關(guān)聯(lián)性分析

內(nèi)容: 在冷鮮灘羊肉貯藏過程中，采用表面增強(qiáng)激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜技術(shù)研究其微生物菌體蛋白質(zhì)，并結(jié)合宏基因組測序法分析出微生物群落演替過程中的優(yōu)勢菌，得出二者之間的相關(guān)性：隨著假單胞菌從最初的9.98%上升到33.70%，熱死環(huán)絲菌從0%上升到23.98%，與壞死誘導(dǎo)疫霉蛋白質(zhì)、NADH-泛醌氧化還原酶鏈4L、生長抑制素-28、ATP合酶F（0）復(fù)合體亞基C1、朊蛋白質(zhì)類呈正相關(guān)，與角蛋白質(zhì)關(guān)聯(lián)蛋白質(zhì)3-1呈負(fù)相關(guān)；埃希氏菌從4.35%上升到11.40%，乳酸桿菌從4.02%上升到7.54%，與角蛋白質(zhì)關(guān)聯(lián)蛋白

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-09-26
本土戴爾有孢圓酵母在葡萄酒釀造中的應(yīng)用潛力

內(nèi)容: 對從甘肅祁連產(chǎn)區(qū)篩選獲得的3?株戴爾有孢圓酵母（Torulaspora delbrueckii）的生理特性及發(fā)酵性能進(jìn)行分析，并選用T. delbrueckii R12與釀酒酵母以不同接種方式和接種比例混合釀造赤霞珠干紅葡萄酒。結(jié)果表明：3?株菌均具有良好的抗逆性，可耐受體積分?jǐn)?shù)12%乙醇、400?mg/L?SO2和400?g/L糖；在含200?g/L糖的模擬汁中單獨接種，3?株菌均能完成發(fā)酵，乙醇產(chǎn)量（體積分?jǐn)?shù)）達(dá)11%，當(dāng)糖質(zhì)量濃度不小于300?g/L時，3?株菌能啟動發(fā)酵但未能代謝全部糖分。優(yōu)選菌株

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-09-26
耐熱木聚糖酶菌株的篩選鑒定及發(fā)酵條件分析

內(nèi)容: 從山東淄博酒曲中篩選得到1 株產(chǎn)耐熱木聚糖酶菌株FSD0302，經(jīng)鑒定為疏綿狀絲孢菌（Thermomyces lanuginosus）。對該菌進(jìn)行單因素優(yōu)化產(chǎn)酶條件考察，結(jié)果顯示：當(dāng)玉米芯木聚糖粒度20～40?目、質(zhì)量濃度4?g/100?mL、初始培養(yǎng)基pH?6.0、發(fā)酵溫度50?℃、轉(zhuǎn)速200?r/min時，T. lanuginosus FSD0302所產(chǎn)木聚糖酶活力高達(dá)5?357.1?U/mL，比活力為10?493.72?U/mg，較初篩時產(chǎn)酶量提高了2.9?倍；該菌可產(chǎn)2?種木聚糖酶，分子質(zhì)量分別約

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2019-09-26
刺參體壁胰/類胰絲氨酸蛋白酶的性質(zhì)及其在自溶中的作用

內(nèi)容: 以刺參體壁中絲氨酸蛋白酶為研究對象，對其部分酶學(xué)性質(zhì)及其與刺參自溶的關(guān)系進(jìn)行研究。采用Tris-HCl緩沖溶液提取、硫酸銨鹽析、透析及超濾獲得刺參體壁粗酶液。結(jié)果顯示，以Boc-Phe-Ser-Arg-MCA為底物時，粗酶液的絲氨酸蛋白酶活力最高；以其為底物，測得該類蛋白酶在pH值為6.2和8.5時呈現(xiàn)較強(qiáng)酶活力峰值，兩者最適溫度范圍均為50～55?℃；Cu2＋、Fe3＋、Pb2＋、Zn2＋強(qiáng)烈抑制該酶的活性，Ca2＋可提高該酶活力；鄰菲咯啉、乙二胺四乙酸以及半胱氨酸修飾劑均能夠部分抑制該酶活力。4-(2

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2019-09-26
新疆喀什地區(qū)維吾爾族群體不同哺乳期母乳中乳桿菌的種群多樣性

內(nèi)容: 采用改良的MRS培養(yǎng)基進(jìn)行菌株分離，多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)指紋圖譜去重與16S rRNA同源性分析鑒定相結(jié)合，并通過MEGA V5.0建樹對新疆喀什地區(qū)維吾爾族群體不同哺乳期母乳中乳桿菌的組成及變化進(jìn)行研究。從45?個母乳樣品中共分離出229?株乳酸菌，分別隸屬于乳酸桿菌屬（Lactobacillus）、腸球菌屬（Enterococcus）和鏈球菌屬（Streptococcus），其中96.1%的菌株隸屬Lactobacillus spp.，分別為短乳桿菌（L. brevis）75?株、發(fā)酵乳桿菌（L. fe

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2019-09-26
黑曲霉酸性果膠裂解酶的高效表達(dá)及其在果汁澄清中的應(yīng)用

內(nèi)容: 利用黑曲霉自身強(qiáng)啟動子（葡萄糖淀粉酶啟動子，PglaA）實現(xiàn)了酸性果膠裂解酶PelD在黑曲霉中的過量表達(dá)，重組酸性果膠裂解酶經(jīng)鎳柱親和層析純化后進(jìn)行Western blot鑒定及酶學(xué)性質(zhì)研究。重組酸性果膠裂解酶在搖瓶發(fā)酵條件下最高酶活力達(dá)到8?822.6?U/mL；經(jīng)一步純化后，該重組酶的比活力為8?522.7?U/mg，回收率為79.4%；該重組酶的最適反應(yīng)pH值為5.0，在pH?3.0～6.5范圍內(nèi)40?℃保溫2?h仍能保持50%以上的相對酶活力，在酸性pH值下穩(wěn)定性良好；最適反應(yīng)溫度為50?℃，該重

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-09-26
冷鮮牛肉貯藏中菌群結(jié)構(gòu)及優(yōu)勢菌致腐性的分析

內(nèi)容: 為探究牛肉在0?℃冷藏下微生物菌群變化和優(yōu)勢腐敗菌，采用培養(yǎng)依賴的16S rRNA結(jié)合高通量測序技術(shù)分析牛肉樣品的微生物多樣性變化。通過定期測定接種牛肉汁的生長、感官、蛋白酶活性、pH值和揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值，分析分離株的致腐特征。結(jié)果表明，牛肉冷藏中感官品質(zhì)保持良好，15?d出現(xiàn)異味，18?d有腐臭味。而樣品中菌落總數(shù)第3天快速上升，15?d菌落總數(shù)為8.73（lg（CFU/g）），之后呈現(xiàn)穩(wěn)定，假單胞菌（Pseudomonas spp

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2019-09-26
牛乳αS1-酪蛋白與大豆蛋白交叉過敏原的識別鑒定

內(nèi)容: 為識別牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉過敏原，鑒定其致敏特性，揭示交叉過敏機(jī)理，首先以牛乳過敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠單克隆抗體為探針，通過免疫印跡方法識別大豆蛋白交叉過敏原，然后通過生物信息學(xué)工具比對了交叉過敏原與αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性，進(jìn)而通過體外消化實驗和加熱實驗探究交叉過敏原的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉過敏原為β-伴大豆球蛋白α亞基（Gly m Bd 60K），十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳結(jié)果表明Gly m Bd 60K在2 min消化完全，并且加熱

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-09-26
乙醇脅迫對植物乳桿菌膜生理及黏附性的影響

內(nèi)容: 目的：探討植物乳桿菌在乙醇脅迫下黏附性變化及其抗乙醇脅迫的生理響應(yīng)機(jī)制。方法：用不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇脅迫植物乳桿菌，測定菌體存活率、細(xì)胞膜完整性及超微結(jié)構(gòu)的變化；采用人體結(jié)腸癌細(xì)胞HT-29作為體外黏附模型，測定乙醇脅迫后菌體對HT-29細(xì)胞的黏附率；通過氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分析菌體細(xì)胞膜脂肪酸的變化。結(jié)果：隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的增加，植物乳桿菌的存活率逐漸下降，菌體細(xì)胞膜完整性及其表面結(jié)構(gòu)遭到破壞，對HT-29細(xì)胞黏附率降低，同時，細(xì)胞膜中脂肪酸的不飽和脂肪酸比例升高。結(jié)論：乙醇脅迫可降低菌體黏附HT-29細(xì)

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-09-26

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