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牛乳αS1-酪蛋白與大豆蛋白交叉過(guò)敏原的識(shí)別鑒定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 叢艷君，呂曉哲，李曄，劉迪，李鄰峰
關(guān)鍵詞: αS1-酪蛋白；大豆蛋白；交叉過(guò)敏原；穩(wěn)定性
摘要:

為識(shí)別牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉過(guò)敏原，鑒定其致敏特性，揭示交叉過(guò)敏機(jī)理，首先以牛乳過(guò)敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠單克隆抗體為探針，通過(guò)免疫印跡方法識(shí)別大豆蛋白交叉過(guò)敏原，然后通過(guò)生物信息學(xué)工具比對(duì)了交叉過(guò)敏原與αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性，進(jìn)而通過(guò)體外消化實(shí)驗(yàn)和加熱實(shí)驗(yàn)探究交叉過(guò)敏原的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉過(guò)敏原為β-伴大豆球蛋白α亞基（Gly m Bd 60K），十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳結(jié)果表明Gly m Bd 60K在2 min消化完全，并且加熱對(duì)過(guò)敏原的交叉反應(yīng)性沒(méi)有影響。

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