欧美乱妇日本无乱码特黄大片,特黄AAAAAAA片免费视频,极品尤物一区二区三区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第20卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

脂肪含量對(duì)低鹽豬肉凝膠品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以未添加磷酸鹽的低鹽豬肉凝膠作為研究對(duì)象，考察脂肪添加量(0～20%)對(duì)豬肉凝膠保水、質(zhì)構(gòu)和色澤的影響。結(jié)果顯示，脂肪添加量在15%～20% 范圍內(nèi)，凝膠保水性顯著增加(P ＜ 0.05)

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
市售生鮮豬肉品質(zhì)特征差異研究

內(nèi)容: 通過對(duì)市場(chǎng)上生鮮豬肉的新鮮度、系水力、肉色、嫩度等肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定，從包裝方式、認(rèn)證方式、豬品種方面分析市售生鮮豬肉品質(zhì)差異狀況，為指導(dǎo)合理消費(fèi)及制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供參考。結(jié)

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
葡萄糖添加量和鹵制時(shí)間對(duì)鴨肉熟制品中WOF(warmed-over flavor)異味調(diào)控效果的影響

內(nèi)容: 鴨肉熟制品在冷藏后再次加熱會(huì)產(chǎn)生WOF(warmed-over flavor)異味，為對(duì)異味進(jìn)行抑制，在鴨肉加工的過程中添加還原性的葡萄糖和鴨肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生具有抗氧化性的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，研究添加不同量的葡萄糖和不同的加工保持時(shí)間對(duì)WOF異味抑制效果的影響，采用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定鴨肉熟制品中己醛的相對(duì)含量，以己醛的相對(duì)含量作為衡量WOF 異味程度的指標(biāo)，并結(jié)合感官評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合分析。結(jié)果表明：在鴨肉制品加工的過程中...

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
采用美拉德反應(yīng)提高黃鯽蛋白抗菌肽的抑菌活性

內(nèi)容: 以黃鯽蛋白抗菌肽(HAHp)為底物，通過美拉德反應(yīng)提高其抑菌活性。以大腸桿菌為指示菌，在100℃水浴加熱條件下，比較HAHp- 葡萄糖、HAHp- 蔗糖、HAHp- 麥芽糖和HAHp- 乳糖的美拉德反應(yīng)物抑菌活性；選用葡萄糖為添加糖，測(cè)定HAHp- 葡萄糖美拉德反應(yīng)初始pH 值、加糖量、加熱溫度和加熱時(shí)間對(duì)美拉德反應(yīng)物的抑菌活性影響。結(jié)果表明：提高反應(yīng)初始pH 值(大于pH6.0)會(huì)降低HAHp 美拉德產(chǎn)物的抑菌活性，選擇葡萄糖適...

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
牦牛肝醬鹵制品配方篩選及其品質(zhì)分析

內(nèi)容: 研究白燒和紅燒牦牛肝醬鹵制品配方，利用響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化紅燒制品配方。對(duì)兩種產(chǎn)品真空冷凍干燥，分析凍干前后產(chǎn)品的品質(zhì)。結(jié)果表明：紅燒牦牛肝醬鹵制品主料配方為鹽2.79%、花椒0.11%、姜1.17%。凍干前白燒牦牛肝醬鹵制品的感官評(píng)價(jià)、剪切力、失水率、出品率、含水率分別是20.1 分、7.249N、6.81%、40.98%、55.7%；紅燒醬鹵制品的為26.4 分、6.504N、7.41%、51.95%、63.75%。凍干后白燒牦牛肝醬鹵制品的干品率、復(fù)水率、感官評(píng)價(jià)...

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
煙酸處理血粉在豬肉腸制作工藝的應(yīng)用

內(nèi)容: 將自制的煙酸處理血粉應(yīng)用于豬肉香腸制作。通過單因素試驗(yàn)考察煙酸處理血粉添加量、VE 添加量以及煮制溫度與時(shí)間對(duì)色澤的影響；在此基礎(chǔ)上，以豬肉香腸感官品質(zhì)為考察指標(biāo)、通過正交試驗(yàn)優(yōu)化加工工藝條件。單因素試驗(yàn)表明煙酸處理血粉添加量、煮制溫度均對(duì)肉腸制品色澤影響很大，而VE 添加量與煮制時(shí)間對(duì)肉腸制品色澤影響較小；正交試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)肉腸制品品質(zhì)影響順序依次是煙酸處理血粉添加量、煮制溫度、VE 添加量、煮制...

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
鵝骨泥營(yíng)養(yǎng)灌腸的研制及營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 以新鮮豬肉、胡蘿卜和鵝骨泥為原料，制作鵝骨泥營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化灌腸，以感官評(píng)價(jià)、剪切力和系水力為測(cè)試指標(biāo)，通過L9(34)正交試驗(yàn)篩選幾種原料的最佳配比，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：幾種原料的最佳用量分別為鵝骨泥4%、瘦肥肉質(zhì)量比4:1、胡蘿卜10%(以豬肉質(zhì)量計(jì))，在此最佳配比條件下，鵝骨泥營(yíng)養(yǎng)灌腸產(chǎn)品的感官評(píng)分為12 分、剪切力為0.38N、系水力為96.83%；營(yíng)養(yǎng)成分分析測(cè)定結(jié)果表明，鵝骨泥營(yíng)養(yǎng)灌腸的蛋白質(zhì)含量為20.26%，...

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
影響豬肉皮氣膨化漲發(fā)的關(guān)鍵工藝因素研究

內(nèi)容: 目的：通過對(duì)影響豬肉皮氣膨化漲發(fā)的關(guān)鍵要素的研究，得出氣膨化漲發(fā)干豬肉皮最佳工藝的漲發(fā)溫度和時(shí)間。方法：先采用單因素分析法，通過色澤、組織狀態(tài)、香味、彈性感官品質(zhì)進(jìn)行感官鑒定得出第1 階段不同烤制溫度、第1 階段不同烤制時(shí)間、第2 階段不同烤制溫度的工藝參數(shù)，再用正交試驗(yàn)法得出氣膨化漲發(fā)豬肉皮的最佳值。結(jié)果：豬肉皮氣膨化最佳漲發(fā)條件是：先上火90℃、下火100℃烤40min，后上、下火230℃的烤至完全膨化。其中，影...

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
冷卻牦牛肉貯藏過程中優(yōu)勢(shì)菌的PCR-變性梯度凝膠電泳分析

內(nèi)容: 應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)- 變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術(shù)，研究托盤保鮮膜包裝的冷卻牦牛肉在4℃貯藏過程中的微生物多樣性及其動(dòng)態(tài)變化。直接從樣品中提取細(xì)菌總的DNA，采用降落PCR 擴(kuò)增16S rDNA 的V3 可變區(qū)序列，再通過DGGE 得到動(dòng)態(tài)變化的指紋圖譜，并對(duì)主要條帶進(jìn)行測(cè)序分析。結(jié)果表明：檢測(cè)到的優(yōu)勢(shì)腐敗菌為Pseudomonas sp.(假單胞菌)、Lactococcus sp.(乳球菌)、Acinetobacter sp.(不動(dòng)桿菌)、Brocho...

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
柳源香雞營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 通過對(duì)三都柳源香雞雞肉質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的分析，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。測(cè)定三都水族自治縣柳源香雞雞肉的水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和維生素的含量。結(jié)果表明：三都柳源香雞雞肉營(yíng)養(yǎng)成分(鮮質(zhì)量百分比)為水分含量68.97%、蛋白質(zhì)18.71%、脂肪8.75%、灰分1.125%。雞肉中含有16 種氨基酸，除色氨酸外其余7 種人體必需氨基酸俱全，占總氨基酸的35.81%。蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸為限制性氨基酸。柳源香雞肉中脂肪酸以不飽和脂...

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2006年第20卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2006年第12期 2006年第11期 2006年第10期 2006年第09期 2006年第08期 2006年第07期 2006年第06期 2006年第05期 2006年第04期 2006年第03期 2006年第02期 2006年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

峨眉山市| 密云县| 无极县| 壶关县| 黎城县| 南部县| 岑溪市| 南通市| 荆州市| 西丰县| 天峨县| 蕉岭县| 准格尔旗| 马关县| 扬州市| 潼关县| 桦甸市| 康定县| 中阳县| 确山县| 林周县| 城市| 柘荣县| 射洪县| 普洱| 随州市| 唐海县| 盱眙县| 民县| 清丰县| 大渡口区| 沁源县| 石嘴山市| 娱乐| 宣化县| 肥乡县| 崇信县| 昌都县| 洞口县| 龙门县| 绥化市|