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柳源香雞營養(yǎng)成分分析與評價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
作者: 陸寬，張孝剛，陳育濤，朱秋勁，張福平，蹇世舟，陸清生，尹智華
關(guān)鍵詞: 柳源香雞；肉質(zhì)；營養(yǎng)成分；氨基酸；脂肪酸；維生素；營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)
摘要:

通過對三都柳源香雞雞肉質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)成分的分析，評價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值。測定三都水族自治縣柳源香雞雞肉的水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和維生素的含量。結(jié)果表明：三都柳源香雞雞肉營養(yǎng)成分(鮮質(zhì)量百分比)為水分含量68.97%、蛋白質(zhì)18.71%、脂肪8.75%、灰分1.125%。雞肉中含有16 種氨基酸，除色氨酸外其余7 種人體必需氨基酸俱全，占總氨基酸的35.81%。蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸為限制性氨基酸。柳源香雞肉中脂肪酸以不飽和脂...

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