領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
凍藏對(duì)不同品種雞肉品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
作者: 朱民望，逄煥明，王子榮 ，李建鯤，李 靜
關(guān)鍵詞: 鮮雞肉；凍藏；保鮮
摘要:

研究3 個(gè)品種(蛋雞、三黃雞、土雞)鮮雞肉在－ 18℃條件下冷凍保鮮過程中的肉品質(zhì)的變化。通過對(duì)肉樣色差值、菌落總數(shù)、pH 值和揮發(fā)性鹽基氮(total volatile brine nitrogen，TVB-N)值的測(cè)定和比較分析，探討鮮雞肉在凍藏條件下肉品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的增加，各項(xiàng)理化指標(biāo)和細(xì)菌總數(shù)均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)；色差L* 值呈下降趨勢(shì)，而a* 值呈上升趨勢(shì)；經(jīng)過90d 凍藏，各組肉樣的TVB-N值都還小于20mg/

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

突泉县| 公主岭市| 宿松县| 普定县| 屏山县| 理塘县| 龙泉市| 双城市| 湘阴县| 开原市| 玉林市| 绥化市| 峨眉山市| 乡城县| 五峰| 庆元县| 屯昌县| 天柱县| 武乡县| 平潭县| 海丰县| 保山市| 朝阳区| 吴旗县| 阿拉善盟| 汕尾市| 花垣县| 泸西县| 石屏县| 安龙县| 肇庆市| 东莞市| 鹤峰县| 夏津县| 安溪县| 逊克县| 阳城县| 疏勒县| 加查县| 昭平县| 徐州市|