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—— 中國食品雜志社
研究白燒和紅燒牦牛肝醬鹵制品配方，利用響應面設計優(yōu)化紅燒制品配方。對兩種產(chǎn)品真空冷凍干燥，分析凍干前后產(chǎn)品的品質(zhì)。結果表明：紅燒牦牛肝醬鹵制品主料配方為鹽2.79%、花椒0.11%、姜1.17%。凍干前白燒牦牛肝醬鹵制品的感官評價、剪切力、失水率、出品率、含水率分別是20.1 分、7.249N、6.81%、40.98%、55.7%；紅燒醬鹵制品的為26.4 分、6.504N、7.41%、51.95%、63.75%。凍干后白燒牦牛肝醬鹵制品的干品率、復水率、感官評價...
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