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鵝骨泥營養(yǎng)灌腸的研制及營養(yǎng)成分分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2012-02-13
作者: 王建軍
關鍵詞: 鵝骨泥；灌腸；研制；營養(yǎng)成分；測定
摘要:

以新鮮豬肉、胡蘿卜和鵝骨泥為原料，制作鵝骨泥營養(yǎng)強化灌腸，以感官評價、剪切力和系水力為測試指標，通過L9(34)正交試驗篩選幾種原料的最佳配比，并對其營養(yǎng)成分進行測定。結果表明：幾種原料的最佳用量分別為鵝骨泥4%、瘦肥肉質量比4:1、胡蘿卜10%(以豬肉質量計)，在此最佳配比條件下，鵝骨泥營養(yǎng)灌腸產品的感官評分為12 分、剪切力為0.38N、系水力為96.83%；營養(yǎng)成分分析測定結果表明，鵝骨泥營養(yǎng)灌腸的蛋白質含量為20.26%，...

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