轻点灬公大JI巴又大又,特大巨人黑人AAA片BBC,亚洲精品久久久蜜桃

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第28卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

豬肉風(fēng)味研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)高度追求肉產(chǎn)量和產(chǎn)肉效率，應(yīng)用快速肥育技術(shù)，極大程度地提高了豬肉產(chǎn)量，卻使得豬肉品質(zhì)不斷下降，風(fēng)味變差。本文從豬肉品質(zhì)的風(fēng)味指標(biāo)出發(fā)，總結(jié)了豬肉的風(fēng)味前體、特征風(fēng)味、風(fēng)味形成途徑以及影響豬肉風(fēng)味的因素，以期為高品質(zhì)豬肉的生產(chǎn)提供科學(xué)的理論依據(jù)。

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
生物可降解膜在肉品保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉類食品富含蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯藏過(guò)程中容易因微生物作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)，危害人類健康，包裝材料在肉品保鮮中至關(guān)重要，安全的包裝材料是肉品保鮮的重要內(nèi)容之一。但當(dāng)前使用的包裝材料主要為非生物可降解材料，不僅污染環(huán)境，而且保鮮效果較差。生物可降解膜以其可降解、抗菌、穩(wěn)定、安全等優(yōu)點(diǎn)倍受關(guān)注。本文介紹了肉品保鮮中的問(wèn)題與常用保鮮方法、生物可降解膜的概念、分類及其在肉品保鮮中的應(yīng)用，以期為肉品保鮮技術(shù)研究提供參考。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
天然抗氧化劑作用機(jī)理及在肉類制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉及肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和一些微量元素。脂肪氧化會(huì)影響肉及肉制品的顏色、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味等，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。使用抗氧化劑可以抑制肉及肉制品的氧化，延長(zhǎng)其貨架期。合成抗氧化劑具有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，因此天然抗氧化劑受到了越來(lái)越多的關(guān)注。水果、蔬菜、草藥、香辛料、食品副產(chǎn)物、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物都是抗氧化劑的良好來(lái)源。本文對(duì)天然抗氧化劑在抑制肉類制品脂肪氧化方面的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
電子鼻-主成分分析-線性回歸擬合法檢測(cè)江平蝦冷藏過(guò)程中的新鮮度

內(nèi)容: 利用電子鼻-主成分分析-線性回歸擬合模型(electronic nose-principal component analysis-linear regressionfitting model，EN-PCA-LRFM)法對(duì)江平蝦冷藏過(guò)程中的新鮮度進(jìn)行定性和定量分析。對(duì)不同冷藏時(shí)間的江平蝦進(jìn)行EN檢測(cè)，記錄對(duì)應(yīng)揮發(fā)性成分的響應(yīng)值，然后利用PCA和LRFM分別進(jìn)行定性判別和定量分析，構(gòu)建檢測(cè)江平蝦冷藏過(guò)程中新鮮度變化的EN-PCA-LRFM法。結(jié)果表明：電子鼻的S1、S3、S4、S5、S6傳感器對(duì)8 組樣品的

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
不同堆放方式對(duì)凍豬肉冷藏效果的影響

內(nèi)容: 凍豬肉在長(zhǎng)期的冷藏過(guò)程中會(huì)由于冷藏溫度不均勻?qū)е仑i肉品質(zhì)下降，冷藏效果變差。為了提高凍豬肉的冷藏效果，本研究通過(guò)仿真模擬的手段，建立凍豬肉冷藏模型，分析不同堆放方式下凍豬肉的溫度差異，進(jìn)而獲得有利于凍豬肉長(zhǎng)期冷藏的堆放方式。結(jié)果表明：貼近壁面堆放的豬肉冷藏效果較差，集中堆放對(duì)于托盤底部豬肉的冷藏同樣不利，回風(fēng)口下方區(qū)域冷藏效果較差。因此，凍豬肉在冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離壁面、分散堆放、避免在回風(fēng)口下方堆放。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
響應(yīng)面法優(yōu)化切片臘肉的脈沖強(qiáng)光-紫外照射殺菌工藝

內(nèi)容: 采用脈沖強(qiáng)光-紫外照射處理方法對(duì)臘肉的保鮮效果進(jìn)行研究，通過(guò)響應(yīng)面法分析優(yōu)化切片臘肉殺菌率的影響因素。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取臘肉切片厚度、脈沖強(qiáng)光-紫外照射距離、閃照時(shí)間為影響因素，以殺菌率為響應(yīng)值，用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立響應(yīng)面分析模型。結(jié)果表明：臘肉切片厚度為3 mm、臘肉距離脈沖強(qiáng)光光源6 cm、距離紫外光源15 cm、閃照時(shí)間為5 min時(shí)，臘肉樣品的殺菌率可達(dá)99.67%，與模型擬合程度高，殺菌效果顯著。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
KCl部分替代NaCl對(duì)低鈉鹽肉脯質(zhì)量的影響

內(nèi)容: KCl與NaCl由同族元素組成，且與NaCl有相同的離子價(jià)態(tài)及相似的化學(xué)性質(zhì)，因此KCl常作為NaCl替代物用于低鈉鹽食品的加工。本研究在肉脯生產(chǎn)過(guò)程中以KCl部分替代NaCl，通過(guò)測(cè)定產(chǎn)品的出品率、水分含量、水分活度、剪切力和色差值，并采用低場(chǎng)核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技術(shù)檢測(cè)肉脯中水分的弛豫時(shí)間（T2）和分布情況，研究KCl部分替代NaCl對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：隨著KCl替代比例的增加，產(chǎn)品的出品率和水分含量顯著降低（P＜

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
自然發(fā)酵肉制品中乳酸菌的篩選

內(nèi)容: 為獲得適合肉制品發(fā)酵的優(yōu)良乳酸菌菌株，對(duì)來(lái)源于自然發(fā)酵肉制品中的25 株乳酸菌進(jìn)行篩選，其中19 株在6 g/100 mL NaCl和150 mg/kg NaNO2液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)較好，結(jié)合其他發(fā)酵特性實(shí)驗(yàn)，13 株乳酸菌符合肉制品發(fā)酵劑標(biāo)準(zhǔn)，挑選其中3 株進(jìn)行產(chǎn)酸能力、生長(zhǎng)曲線及不同溫度條件下生長(zhǎng)情況的研究。結(jié)果表明：3 株菌均具有較強(qiáng)的增殖及產(chǎn)酸能力；培養(yǎng)12 h時(shí)菌株即進(jìn)入穩(wěn)定生長(zhǎng)期，培養(yǎng)24 h時(shí)培養(yǎng)基pH值降到4左右；在肉制品的發(fā)酵溫度范圍內(nèi)能較好地生長(zhǎng)。經(jīng)形態(tài)學(xué)和16S rRNA序列分析，3

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
魚(yú)豆腐加工過(guò)程中N-亞硝胺含量的動(dòng)態(tài)變化

內(nèi)容: 為了解原料及加工工藝對(duì)魚(yú)糜制品中N-亞硝胺含量的影響，采用氣相色譜法測(cè)定魚(yú)豆腐原料及加工過(guò)程中N-亞硝胺（9 種）的含量，并分析其與亞硝酸鹽含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)（thiobarbituric acid reaction substances，TBARs）值及揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量的相關(guān)性。結(jié)果表明：魚(yú)豆腐原料中TVB-N和亞硝酸鹽的含量在加工過(guò)程中分別下降了7.6 mg/100 g和0.2 mg/100 g，TBARs值升高了0.8

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
云南牛干巴加工過(guò)程中生物胺變化規(guī)律

內(nèi)容: 以黃牛后腿肉為原料，采用傳統(tǒng)工藝加工云南牛干巴，分別在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1 個(gè)月、成熟2 個(gè)月和成熟3 個(gè)月6 個(gè)加工階段取樣，用離子色譜法分析測(cè)定其生物胺含量和變化情況。結(jié)果表明：云南牛干巴樣品中共檢測(cè)出7 種生物胺，分別是腐胺、尸胺、組胺、亞精胺、苯乙胺、精胺和酪胺。在各個(gè)加工階段，精胺的含量都是最高的，最大值為（227.05±18.57） mg/kg，其次是腐胺與酪胺，最大值分別為（44.32±31.52） mg/kg和（63.70±3.80）

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2014年第28卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2014年第12期 2014年第11期 2014年第10期 2014年第09期 2014年第08期 2014年第07期 2014年第06期 2014年第05期 2014年第04期 2014年第03期 2014年第02期 2014年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

元朗区| 育儿| 封丘县| 甘谷县| 银川市| 芒康县| 枣强县| 连州市| 郓城县| 大邑县| 汪清县| 安康市| 五莲县| 彰化县| 京山县| 徐州市| 秦安县| 奉贤区| 白银市| 海南省| 松原市| 西畴县| 奉化市| 宝兴县| 寿阳县| 株洲县| 贵定县| 视频| 宁城县| 尉犁县| 德兴市| 浦县| 阿图什市| 齐齐哈尔市| 咸丰县| 什邡市| 肃南| 闻喜县| 汝州市| 琼海市| 建德市|