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—— 中國食品雜志社
凍豬肉在長期的冷藏過程中會由于冷藏溫度不均勻?qū)е仑i肉品質(zhì)下降，冷藏效果變差。為了提高凍豬肉的冷藏效果，本研究通過仿真模擬的手段，建立凍豬肉冷藏模型，分析不同堆放方式下凍豬肉的溫度差異，進而獲得有利于凍豬肉長期冷藏的堆放方式。結果表明：貼近壁面堆放的豬肉冷藏效果較差，集中堆放對于托盤底部豬肉的冷藏同樣不利，回風口下方區(qū)域冷藏效果較差。因此，凍豬肉在冷庫內(nèi)應盡量遠離壁面、分散堆放、避免在回風口下方堆放。
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