領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉類食品富含蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯藏過(guò)程中容易因微生物作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)，危害人類健康，包裝材料在肉品保鮮中至關(guān)重要，安全的包裝材料是肉品保鮮的重要內(nèi)容之一。但當(dāng)前使用的包裝材料主要為非生物可降解材料，不僅污染環(huán)境，而且保鮮效果較差。生物可降解膜以其可降解、抗菌、穩(wěn)定、安全等優(yōu)點(diǎn)倍受關(guān)注。本文介紹了肉品保鮮中的問(wèn)題與常用保鮮方法、生物可降解膜的概念、分類及其在肉品保鮮中的應(yīng)用，以期為肉品保鮮技術(shù)研究提供參考。
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