領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國養(yǎng)豬生產(chǎn)高度追求肉產(chǎn)量和產(chǎn)肉效率，應(yīng)用快速肥育技術(shù)，極大程度地提高了豬肉產(chǎn)量，卻使得豬肉品質(zhì)不斷下降，風(fēng)味變差。本文從豬肉品質(zhì)的風(fēng)味指標(biāo)出發(fā)，總結(jié)了豬肉的風(fēng)味前體、特征風(fēng)味、風(fēng)味形成途徑以及影響豬肉風(fēng)味的因素，以期為高品質(zhì)豬肉的生產(chǎn)提供科學(xué)的理論依據(jù)。
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