香蕉AV777XXX色综合一区,香蕉人妻AV久久久久天天

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第28卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

美國食品藥品監(jiān)督管理局食品檢查員培訓(xùn)模式對我國的啟示

內(nèi)容: 本文剖析了美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）食品檢查員的教育培訓(xùn)內(nèi)容及特點(diǎn)，針對我國食品檢查員的培訓(xùn)現(xiàn)狀及問題提出了建立統(tǒng)一的檢查員培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)建設(shè)、建立食品檢查員培訓(xùn)師資庫、加強(qiáng)現(xiàn)場教學(xué)和繼續(xù)教育培訓(xùn)、加強(qiáng)綜合素質(zhì)類培訓(xùn)、加快食品檢查員后備人才培養(yǎng)和加強(qiáng)國際化食品檢查人才培養(yǎng)等建議，以期完善我國的食品檢查員培訓(xùn)制度。

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2017-11-06
我國肉類食品追溯標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 瘦肉精和瘋牛病等引發(fā)的食品安全事件使公眾更加關(guān)注肉類食品的質(zhì)量安全。建立系統(tǒng)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn) 化的肉類食品追溯體系，確保餐桌上的肉類食品具有可追溯性已迫在眉睫。本文通過分析我國肉類食品追溯體系的發(fā)展過程和構(gòu)成，梳理當(dāng)前我國現(xiàn)行有效的肉類食品追溯標(biāo)準(zhǔn)，從強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩方面介紹了我國肉類食品追溯標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，并對其中存在的問題有針對性地提出了明確各環(huán)節(jié)追溯標(biāo)準(zhǔn)制定主體責(zé)任、重點(diǎn)制修訂養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)追溯標(biāo)準(zhǔn)等建議。

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2017-11-06
天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品在加工過程中常出現(xiàn)氧化褪色和酸敗現(xiàn)象，從而降低其質(zhì)量和營養(yǎng)價值。由于合成抗氧化劑具有潛在毒性，天然抗氧化劑日益受到關(guān)注。天然香辛料是天然植物抗氧化劑的重要來源，也是肉制品加工過程中不可缺少的調(diào)味品。本文主要介紹了丁香、迷迭香、肉桂和八角茴香等天然香辛料的特性及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn) 展，為天然香辛料的開發(fā)利用提供理論參考。

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2017-11-06
食鹽對肉制品脂質(zhì)氧化影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂質(zhì)氧化是肉制品中的主要生化反應(yīng)，適當(dāng)?shù)闹|(zhì)氧化可以提升產(chǎn)品風(fēng)味，而過度氧化不僅會導(dǎo)致肉制品產(chǎn)生不良?xì)馕叮視绊懫浒踩浴｛}作為一種食品添加劑被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，其能夠通過降低食品的水分活度達(dá)到防腐抑菌的效果，鹽的添加還可以提高產(chǎn)品的保水性，增加產(chǎn)品風(fēng)味；同時鹽也能夠促進(jìn)肉制品的脂質(zhì) 氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。本文綜述了不飽和脂肪酸和膽固醇的氧化機(jī)理以及鹽對肉制品脂質(zhì)氧化的影響，闡述了鹽促氧化作用的機(jī)制與抑制措施，為降低肉制品的含鹽量提供參考。

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2017-11-06
寧夏灘羊后腿肉營養(yǎng)評價及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 利用頂空固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）技術(shù)對寧夏灘羊后腿肉中揮發(fā)性風(fēng)味成分及其變化進(jìn)行測定，并利用常規(guī)肌肉營養(yǎng)測定方法對其營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：在寧夏灘羊后腿肉中，水分占77.23%，蛋白質(zhì)占16.98%，脂肪占1.53%，灰分占0.90%；寧夏灘羊后腿肉中含有17 種氨基酸，其中必需氨基酸7 種，且必需氨基酸的構(gòu)成比例基本符合聯(lián)合國糧食與農(nóng)

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2017-11-06
同時檢測動物性食品中6 種β-受體激動劑的化學(xué)發(fā)光免疫分析方法的建立

內(nèi)容: 建立同時測定動物性食品中6 種β-受體激動劑（克倫特羅、西馬特羅、溴布特羅、班布特羅、馬布特羅和西布特羅）殘留的化學(xué)發(fā)光免疫分析方法。結(jié)果表明：6 種β-受體激動劑在豬肉樣品中的檢測限（limit of detection，LOD）分別為0.48、1.96、0.41、0.29、0.42、0.87 μg/kg，在羊肉樣品中的LOD分別為0.37、1.78、 0.43、0.38、0.31、0.96 μg/kg；樣本的平均添加回收率為66.7%～106.4%，且批內(nèi)、批間相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative sta

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-11-06
我國豬肉中磺胺類藥物的殘留特征分析

內(nèi)容: 利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法，分析2016年我國15 個地區(qū)、604 份豬肉樣品中16 種磺胺類藥物的殘留特征。結(jié)果表明：豬肉樣品中磺胺類藥物的檢出率為4.80%，超標(biāo)率為1.66%；磺胺類藥物殘留以磺胺二甲嘧啶為主，磺胺氯噠嗪次之；樣品中磺胺二甲嘧啶的檢出量高達(dá)321.0 μg/kg。我國豬肉中磺胺類藥物的殘留特征與畜禽養(yǎng)殖糞便中的情況基本一致，磺胺類藥物中磺胺二甲嘧啶的檢出率和殘留量均較高，同時也存在其他磺胺類藥物殘留。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-11-06
雞血發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 以雞血為原料，利用從發(fā)酵雞血中篩選出的優(yōu)勢菌株蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis）、希瓦氏菌（Shewanella sp.）、青霉菌屬（Penicillium citreonigrum）和塔賓曲霉（Aspergillus tubingensis）發(fā)酵雞血液體肥料，以游離氨基酸態(tài)氮含量為評價指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定雞血發(fā)酵的最佳工藝條件。結(jié)果表明：根據(jù)所建立模型得到發(fā)酵雞血的最佳工藝條件為搖床轉(zhuǎn)速160 r/min、接種量10%、培養(yǎng)溫度32 ℃、培養(yǎng)時間 5

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2017-11-06
牛肉調(diào)味基料的工藝優(yōu)化及其應(yīng)用

內(nèi)容: 以冷凍牛骨肉末（骨、肉質(zhì)量比為3∶7）為原料，經(jīng)高壓浸提、酶解后進(jìn)行美拉德反應(yīng)制備牛肉調(diào)味基料。在美拉德反應(yīng)階段添加天然香辛料，以電子鼻測得的硫化物響應(yīng)值為判定標(biāo)準(zhǔn)，通過正交試驗(yàn)優(yōu)選出最佳風(fēng) 味調(diào)味基料的制備工藝。將自制的牛肉調(diào)味基料按不同比例添加到牛肉餅中，通過感官評價并測定牛肉餅的紅度值（a*）、pH值、硬度及回復(fù)性，研究其在牛肉制品中的應(yīng)用效果。結(jié)果表明：通過2 次正交試驗(yàn)，確定出美拉德反應(yīng)體系中添加香辛料的最優(yōu)水平組合為香蔥粉0.15%、姜粉0.05%、料酒0.15%、桂皮粉0.03%、丁香

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2017-11-06
脂肪顆粒大小及添加量對中式香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用析因設(shè)計(jì)研究脂肪顆粒大小（5、8、10 mm）與脂肪添加量（30%、20%和10%）對中式香腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：脂肪顆粒大小對香腸成品率、烘烤時間、口感、色澤、多汁性和組織狀態(tài)有顯著影響（P＜0.05）；脂肪添加量對成品率、烘烤時間、嫩度、硬度、咀嚼度、亮度值（L*）和口感、香味、色澤、多汁性及組織狀態(tài)有顯著影響（P＜0.05）；脂肪顆粒大小和脂肪添加量對香腸香味、色澤及整體接受度有顯著交互作用（P＜0.05）。通過對4 組香腸的質(zhì)構(gòu)特性及感官品質(zhì)進(jìn)行評價，發(fā)現(xiàn)4 組香腸的咀嚼度、風(fēng)味、多

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-11-06

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2014年第28卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2014年第12期 2014年第11期 2014年第10期 2014年第09期 2014年第08期 2014年第07期 2014年第06期 2014年第05期 2014年第04期 2014年第03期 2014年第02期 2014年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

浦东新区| 南投市| 湖南省| 黄平县| 建瓯市| 招远市| 高淳县| 阳朔县| 阿巴嘎旗| 仁化县| 柘城县| 临潭县| 蓬莱市| 延安市| 寻乌县| 息烽县| 武清区| 义马市| 乌鲁木齐县| 孝昌县| 绥德县| 乌拉特后旗| 镇安县| 库车县| 莱州市| 安顺市| 闻喜县| 南昌市| 广丰县| 来凤县| 隆安县| 南城县| 中卫市| 诸暨市| 辉县市| 衡南县| 南汇区| 前郭尔| 城市| 辽中县| 白城市|