无码人妻丰满熟妇奶水区码,国产农村妇女精品一二区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第19卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

川菜肉類菜肴工業(yè)化及其關(guān)鍵技術(shù)

內(nèi)容: 傳統(tǒng)肉類菜肴的工業(yè)化已成為擴展其消費渠道和空間、促進文化傳播以及肉制品加工開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)增長點的新途徑，而肉類加工技術(shù)進步和方便、快捷風(fēng)味食品市場需求增長為其工業(yè)化進程提供了動力。川菜是中國菜系極其重要的組成部分，其肉類菜肴的工業(yè)化涉及菜肴類型選擇、加工工藝研發(fā)、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量安全控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)中，可根據(jù)市場需求，參照“1＋2＋3”原則選擇適宜于工業(yè)化的菜肴品類；以現(xiàn)代肉類加工技術(shù)為借鑒進行技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品開發(fā)；針對風(fēng)味衰減關(guān)鍵因子應(yīng)用WAETT（微生物殘留、水分活度、包裝容器內(nèi)殘

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2020-08-24
超聲波技術(shù)在肉及肉制品中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 超聲波作為一種新型綠色食品加工技術(shù)，具有縮短加工時間、降低生產(chǎn)成本和改善肉及肉制品品質(zhì)等優(yōu)勢，在肉及肉制品行業(yè)中的應(yīng)用受到廣泛關(guān)注。本文綜述超聲波技術(shù)對肉及肉制品理化特性（嫩度、持水性、色澤、氧化穩(wěn)定性和pH值）的影響及其機理，此外，對超聲波技術(shù)在腌制、冷凍和解凍、殺菌等肉制品加工工藝中的應(yīng)用和影響機制進行總結(jié)，為其在肉及肉制品實際生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2020-08-24
熱鮮肉與冷卻肉品質(zhì)差異之管見

內(nèi)容: 我國肉與肉制品中生鮮肉占比約80%，生鮮肉中熱鮮肉占比約60%，而冷卻肉占比不足30%。近年來研究表明，僵直前的熱鮮肉更適合燉煮、炒制、涮制等傳統(tǒng)烹飪方法，而解僵成熟后的冷卻肉則更適合烘烤、燒烤等西式烹飪方法。基于熱鮮肉和冷卻肉各自不同的加工特性和優(yōu)劣勢，本文在綜述熱鮮肉與冷卻肉品質(zhì)研究最新進展的基礎(chǔ)上，提出了建立適合我國消費者飲食習(xí)慣、個性化消費需求和精細化烹飪方式的生鮮肉加工理論、技術(shù)、標準與管理體系，以期為生鮮肉生產(chǎn)“定制化”新業(yè)態(tài)提供技術(shù)和理論支撐。

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2020-08-24
亞硝酸鹽添加量對西式培根貯藏期安全品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了解亞硝酸鹽添加量對西式培根產(chǎn)品品質(zhì)及安全性的影響，在西式培根加工過程中分別按低（0.08 g/kg，low nitrite content，LNC）、中（0.12 g/kg，medium nitrite content，MNC）、高（0.15 g/kg，high nitrite content，HNC）水平添加亞硝酸鹽，并設(shè)不添加亞硝酸鹽的對照（control check，CK）組，測定4 組真空包裝西式培根在（4±1） ℃冷藏0、5、10、15、20、50 d的感官評分、菌落總數(shù)、pH值、硫代巴比妥

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2020-08-24
廣域照射拉曼光譜技術(shù)結(jié)合簇類獨立軟模式法快速鑒別原料肉及摻假肉

內(nèi)容: 應(yīng)用廣域照射（wide area illumination，WAI）拉曼光譜技術(shù)與簇類獨立軟模式（soft independent modeling of class analogy，SIMCA）法，結(jié)合多元散射校正（multiplicative scatter correction，MSC）和光譜儀降噪和波長標定（spectrometer noise reduction and wavelength calibration，SNRWC）降噪技術(shù)，建立鴨、羊、豬3 種原料肉及摻假羊肉的定性識別模型。結(jié)果表

閱讀量: 417 發(fā)表時間: 2020-08-24
青海八眉豬及其雜交豬肉揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 通過固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對青海八眉原種、二元長八、三元約長八及杜長大（對照）豬肉的揮發(fā)性風(fēng)味成分進行檢測分析。結(jié)果表明：八眉原種豬肉中揮發(fā)性風(fēng)味化合物種類繁多、成分復(fù)雜，相對含量最高，且各風(fēng)味成分以醛類物質(zhì)為主；八眉原種、二元長八、三元約長八豬肉中壬醛（清香氣味）、癸醛（甜香和柑橘香）、2,4-癸二烯醛（油脂香）、十二醛（皂香、柑橘香）、十四醛（脂肪香）、十六醛（花和蠟的弱香氣）等醛類物質(zhì)較杜長大豬肉豐富；1-辛醇（油脂香味、橘柑和玫瑰香味）、1-辛烯-3-醇（蘑菇香、青香、蔬菜香）、2-庚醇

閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2020-08-24
鲅魚糜發(fā)酵過程中理化特性及揮發(fā)性風(fēng)味成分變化

內(nèi)容: 研究戊糖片球菌發(fā)酵鲅魚糜發(fā)酵過程中理化特性及揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明：在發(fā)酵36h過程中，鲅魚糜pH值從6.16降低到4.84，水分含量從66.85%顯著增加到75.00%（P＜0.05），白度先降低后顯著增加（P＜0.05），總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量及總抗氧化活性呈現(xiàn)先增加后降低又增加的波動變化，相較于原料鲅魚糜，發(fā)酵36 h鲅魚糜TVB-N含量顯著降低、總抗氧化活性顯著增加（P＜0.05）；采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

閱讀量: 405 發(fā)表時間: 2020-08-24
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合偏最小二乘法在生鮮牛、鴨混合肉含量判別分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取（headspace solid-phase micro extraction，HS-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)提取和分析生鮮牛、鴨混合肉中的揮發(fā)性化合物，利用偏最小二乘（partial least squares，PLS）法對GC-MS數(shù)據(jù)進行建模，對不同比例生鮮牛、鴨混合肉進行判別分析。結(jié)果表明：生鮮牛、鴨混合肉中共鑒定出39 種揮發(fā)性化合物；PLS模型可以有效區(qū)分不同比例生鮮牛、鴨混合肉

閱讀量: 418 發(fā)表時間: 2020-08-24
疊氮溴化丙錠-羥基萘酚藍-環(huán)介導(dǎo)等溫擴增法檢測畜禽肉中單核細胞李斯特菌

內(nèi)容: 將疊氮溴化丙錠（propidium monoazide，PMA）、羥基萘酚藍（hydroxynaphthol blue，HNB）與環(huán)介導(dǎo)等溫擴增（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）技術(shù)相結(jié)合，建立一種可視化PMA-HNB-LAMP方法快速檢測畜禽肉中單核細胞李斯特菌（Listeria monocytogenes）。結(jié)果表明，當PMA終質(zhì)量濃度為5.0 μg/mL、孵育和曝光時間均為15 min時，可有效抑制105 CFU/mL的單核細胞李斯特菌死菌DN

閱讀量: 396 發(fā)表時間: 2020-08-24
豬肉新鮮度指示標簽的制備及應(yīng)用

內(nèi)容: 基于豬肉在腐敗過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性含氮化合物會使包裝中氣體酸堿性發(fā)生變化的原理，以甲基纖維素和聚乙二醇-6000為基材，添加溴甲酚紫、溴百里酚藍等酸堿指示劑，最終制得6 種方便、無損的新鮮度指示標簽。將標簽置于不同質(zhì)量濃度的NH3環(huán)境中，6 種標簽的顏色均發(fā)生顯著變化，且隨NH3質(zhì)量濃度的增加而差異變化明顯；將標簽應(yīng)用于生鮮豬肉貯存中，通過測定4 ℃條件下不同貯存時間豬肉各項腐敗指標以及指示標簽的顏色變化，探究其用于監(jiān)測生鮮豬肉新鮮度的可行性。結(jié)果表明：初始pH值為4.24的溴甲酚紫指示標簽可較好地區(qū)分出豬

閱讀量: 366 發(fā)表時間: 2020-08-24

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2005年第19卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2005年第12期 2005年第11期 2005年第10期 2005年第09期 2005年第08期 2005年第07期 2005年第06期 2005年第05期 2005年第04期 2005年第03期 2005年第02期 2005年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

响水县| 嘉善县| 阿荣旗| 荔波县| 奉贤区| 中江县| 安吉县| 贵德县| 顺平县| 德昌县| 浦城县| 大方县| 潜江市| 阿拉善盟| 汉阴县| 咸阳市| 朝阳县| 海兴县| 湘阴县| 封丘县| 铁岭市| 泾源县| 阿拉善右旗| 抚远县| 和田市| 崇阳县| 西安市| 丽水市| 治多县| 怀化市| 扎囊县| 刚察县| 双牌县| 凤山市| 玉环县| 夹江县| 莫力| 秦皇岛市| 芒康县| 闽清县| 南投市|