領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)青海八眉原種、二元長(zhǎng)八、三元約長(zhǎng)八及杜長(zhǎng)大（對(duì)照）豬肉的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明：八眉原種豬肉中揮發(fā)性風(fēng)味化合物種類繁多、成分復(fù)雜，相對(duì)含量最高，且各風(fēng)味成分以醛類物質(zhì)為主；八眉原種、二元長(zhǎng)八、三元約長(zhǎng)八豬肉中壬醛（清香氣味）、癸醛（甜香和柑橘香）、2,4-癸二烯醛（油脂香）、十二醛（皂香、柑橘香）、十四醛（脂肪香）、十六醛（花和蠟的弱香氣）等醛類物質(zhì)較杜長(zhǎng)大豬肉豐富；1-辛醇（油脂香味、橘柑和玫瑰香味）、1-辛烯-3-醇（蘑菇香、青香、蔬菜香）、2-庚醇（淡芳香、脂肪香）等醇類物質(zhì)分別在八眉原種、二元長(zhǎng)八、三元約長(zhǎng)八豬肉中有不同程度檢出，3 組豬肉的醇類物質(zhì)種類及相對(duì)含量也高于杜長(zhǎng)大豬肉；同時(shí)，十二烷酸（月桂油香）、十四碳酸（微弱的蠟香和乳香）、苯酚類（甜香）等化合物的相互作用疊加使八眉原種豬及其雜交豬肉形成獨(dú)特風(fēng)味，與杜長(zhǎng)大豬相比肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、風(fēng)味醇香濃郁、肉品質(zhì)量上乘。
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