四川少扫搡BBW搡BBBB,少妇水多A片太爽了

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1994年第08卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

超聲結(jié)合熱處理對(duì)金黃色葡萄球菌及其生物膜的抗菌和抗生物膜機(jī)制

內(nèi)容: 將超聲（ultrasound，US）與熱處理（heat，HT）相結(jié)合（UH），研究其對(duì)金黃色葡萄球菌游離細(xì)胞和生物膜細(xì)胞的殺菌效果，并分析其抗菌和抗生物膜機(jī)制。結(jié)果表明：US聯(lián)合70 ℃ HT（UH70）可顯著降低金黃色葡萄球菌游離細(xì)胞和生物膜細(xì)胞的數(shù)量（P＜0.05）；掃描電子顯微鏡結(jié)果表明，UH70對(duì)菌體細(xì)胞的細(xì)胞膜完整性具有明顯的破壞作用，激光共聚焦掃描顯微鏡顯示，UH70導(dǎo)致細(xì)胞的通透性急劇增加，從而導(dǎo)致胞外ATP、核酸和蛋白質(zhì)含量顯著增加（P＜0.05）；此外，UH70能引起細(xì)胞內(nèi)呼吸鏈脫氫酶活

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
凍融對(duì)木質(zhì)化雞胸肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以中度木質(zhì)化雞胸肉為研究對(duì)象，測(cè)定凍融過程中木質(zhì)化雞胸肉的基本品質(zhì)指標(biāo)和阻抗特性，并進(jìn)行主成分分析，根據(jù)Cole-Cole方程擬合得到阻抗等效參數(shù)，研究?jī)鋈趯?duì)木質(zhì)化雞胸肉食用品質(zhì)和電阻抗的影響。結(jié)果表明：反復(fù)凍融后木質(zhì)化雞胸肉紅度值下降，黃度值呈上升趨勢(shì)，保水性變差，整體品質(zhì)降低；在0.06～200.00 kHz頻率范圍內(nèi)，新鮮木質(zhì)化雞胸肉和解凍木質(zhì)化雞胸肉的阻抗幅值均隨著頻率上升呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，新鮮木質(zhì)化雞胸肉的阻抗幅值高于冷凍木質(zhì)化雞胸肉，多次凍融處理后木質(zhì)化雞胸肉的阻抗幅值明顯降低；木質(zhì)化雞胸肉的相位

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞肉中勃地龍殘留量的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）法測(cè)定雞肉中勃地龍的不確定度評(píng)價(jià)方法，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在建立不確定度評(píng)定的數(shù)學(xué)模型基礎(chǔ)上，尋找檢測(cè)過程中各不確定度分量，用統(tǒng)計(jì)分析的方法對(duì)各分量進(jìn)行評(píng)定，合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度，根據(jù)概率分布計(jì)算擴(kuò)展不確定度。結(jié)果表明：校準(zhǔn)曲線擬合和標(biāo)準(zhǔn)溶液配制對(duì)不確定度的貢獻(xiàn)最大；當(dāng)雞肉中勃地龍殘留量為7.425 μg/kg時(shí)，其

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞肉中肌苷及其關(guān)聯(lián)物

內(nèi)容: 建立一種利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)雞肉中5’-腺苷酸（5’-adenosine monophosphate，AMP）、5’-肌苷酸（5’-inosine monophosphate，IMP）、肌苷（inosine，I）、次黃嘌呤（hypoxanthine，Hx）的方法，并進(jìn)行方法學(xué)考察。結(jié)果表明：優(yōu)化后的方法為樣品中加入體積分?jǐn)?shù)3%高氯酸-10%甲醇水溶液后添加勻漿均質(zhì)子渦旋，離心，調(diào)節(jié)提取液pH值為5.0后用PEIME HLB柱凈化，采用SB-Aq色譜柱（3.0 mm×100 mm，1.8 μm

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
超聲波輔助鹵制雪山雞的品質(zhì)和風(fēng)味分析

內(nèi)容: 為研究超聲波技術(shù)對(duì)鹵制雞肉品質(zhì)和風(fēng)味的影響，以雪山雞作為研究對(duì)象，選擇功率300 W、頻率20 kHz超聲波輔助鹵制0、30、60、90、120 min，對(duì)鹵制雞肉的出品率、顏色、質(zhì)構(gòu)、剪切力、感官品質(zhì)、蛋白質(zhì)氧化指標(biāo)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析。結(jié)果表明：超聲波輔助鹵制可以提高雞肉出品率，在超聲90 min時(shí)出品率最高為91.4

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
北京油雞煲湯過程中雞湯的風(fēng)味變化

內(nèi)容: 采用電子舌結(jié)合核苷酸和游離氨基酸測(cè)定，對(duì)雞湯的滋味變化進(jìn)行研究，通過電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定，對(duì)雞湯的氣味變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：煲湯過程中雞湯滋味變化是由于鮮味氨基酸谷氨酸、甜味氨基酸丙氨酸以及雞湯中存在的一些多肽類物質(zhì)引起；煲湯3.0 h后北京油雞雞湯中5’-肌苷酸含量為64.12 mg/L，總氨基酸含量為39.54 g/L，牛磺酸含量為11.70 g/L；雞湯中的醛類物質(zhì)是雞湯產(chǎn)生特征性香味的原因，其中壬醛、(E)-2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十一烯醛影響最大；此

閱讀量: 295 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
燒雞中產(chǎn)芽孢菌的分離鑒定及耐受性比較研究

內(nèi)容: 從燒雞中篩選出產(chǎn)芽孢菌，探究高溫巴氏殺菌后燒雞腐敗的主要原因。利用劃線純化法、革蘭氏染色法結(jié)合芽孢染色法從燒雞及其鹵湯中篩選出產(chǎn)芽孢菌，然后對(duì)菌株進(jìn)行16S rRNA分析及生理生化鑒定，確定菌株的種屬，并對(duì)菌株的生長(zhǎng)曲線及耐鹽、耐酸和耐熱性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：從燒雞及其鹵湯中共篩選分離出4 株革蘭氏陽(yáng)性芽孢桿菌，分別為海水芽孢桿菌（Bacillus aquimaris）、黃海芽孢桿菌（Bacillus marisflavi）、甲基營(yíng)養(yǎng)型芽孢桿菌（Bacillus methylotrophicus）和地衣芽

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
運(yùn)動(dòng)對(duì)淘汰蛋雞肉用性能和肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討運(yùn)動(dòng)對(duì)淘汰蛋雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，選用360 只80 周齡海蘭褐蛋雞為實(shí)驗(yàn)材料，按體質(zhì)量相近隨機(jī)分為對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組從第82周開始訓(xùn)練到第85周后結(jié)束，為期4 周。在83、85 周分別測(cè)定實(shí)驗(yàn)雞的屠宰性能和肉品質(zhì)。結(jié)果表明：85 周齡時(shí)，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練能顯著降低淘汰蛋雞的腹脂質(zhì)量和腹脂率（P＜0.05），肉色、滴水損失率和肌內(nèi)脂肪含量顯著優(yōu)于對(duì)照組；盡管各處理組胸肌水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量差異不顯著，但運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練組顯著提高了肌內(nèi)脂肪含量（P＜0.05）。因此，強(qiáng)制運(yùn)動(dòng)可增加淘汰蛋雞白天活動(dòng)

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
超聲輔助堿性蛋白酶提取雞爪膠原蛋白肽理化性質(zhì)及功能特性

內(nèi)容: 以超聲波輔助堿性蛋白酶提取所得雞爪膠原蛋白肽作為實(shí)驗(yàn)材料，首先研究雞爪膠原蛋白肽的理化特性（外觀色澤、等電點(diǎn)、分子質(zhì)量分布、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、氨基酸組成及水解度），進(jìn)一步對(duì)其起泡性和起泡穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性等功能特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：雞爪膠原蛋白肽的分子質(zhì)量分布范圍小于α2-鏈，小分子質(zhì)量肽段比例較高；氨基酸種類豐富，甘氨酸和脯氨酸在總氨基酸含量中占比最高；優(yōu)化提取的雞爪膠原蛋白肽水解度約28.65%，起泡性和起泡穩(wěn)定性高達(dá)133.33%和126.67%，且具有較好的乳化性和乳化

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
超聲輔助堿法提取對(duì)類PSE雞肉蛋白提取率和功能特性的影響

內(nèi)容: 為提高堿溶酸沉方法提取類PSE（pale, soft and exudative）雞肉蛋白的提取率，采用超聲輔助堿法（超聲時(shí)間0、5、10、15 min）提取并研究其對(duì)類PSE雞肉蛋白功能特性的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，超聲輔助提取類PSE蛋白的提取率由45.55%顯著提高至68.58%（P＜0.05），蛋白含量顯著提高25.32%（P＜0.05）；當(dāng)超聲輔助提取時(shí)間為10 min時(shí)，類PSE雞肉蛋白具有較小的濁度、黏度和粒徑；掃描電子顯微鏡結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)，超聲輔助堿法提取的類PSE雞肉蛋白結(jié)構(gòu)變得更

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1994年第08卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1994年第04期 1994年第03期 1994年第02期 1994年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

大连市| 晋城| 乐都县| 麻栗坡县| 奉化市| 拉萨市| 新沂市| 巴南区| 余庆县| 封丘县| 东乌珠穆沁旗| 葵青区| 甘孜县| 鄂托克旗| 南和县| 望谟县| 泗阳县| 山阳县| 讷河市| 清原| 云和县| 富宁县| 安达市| 泊头市| 原阳县| 武冈市| 柞水县| 东港市| 恩平市| 三原县| 乌兰县| 遵化市| 昆山市| 隆安县| 楚雄市| 兴安盟| 平遥县| 密山市| 苏尼特右旗| 富川| 宽甸|