領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從燒雞中篩選出產(chǎn)芽孢菌，探究高溫巴氏殺菌后燒雞腐敗的主要原因。利用劃線純化法、革蘭氏染色法結(jié)合芽孢染色法從燒雞及其鹵湯中篩選出產(chǎn)芽孢菌，然后對菌株進(jìn)行16S rRNA分析及生理生化鑒定，確定菌株的種屬，并對菌株的生長曲線及耐鹽、耐酸和耐熱性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：從燒雞及其鹵湯中共篩選分離出4 株革蘭氏陽性芽孢桿菌，分別為海水芽孢桿菌（Bacillus aquimaris）、黃海芽孢桿菌（Bacillus marisflavi）、甲基營養(yǎng)型芽孢桿菌（Bacillus methylotrophicus）和地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis），其中，地衣芽孢桿菌的生長繁殖速度最快，至6 h就基本進(jìn)入生長穩(wěn)定期；海水芽孢桿菌和黃海芽孢桿菌的耐鹽性最強(qiáng)，在NaCl質(zhì)量濃度達(dá)到12 g/100 mL時(shí)仍然有部分存活；甲基營養(yǎng)型芽孢桿菌的耐酸性最強(qiáng)，在pH值4.5條件下培養(yǎng)6 h后菌落數(shù)能夠達(dá)到約8（lg（CFU/mL））；在4 株產(chǎn)芽孢菌中，地衣芽孢桿菌的耐熱性最強(qiáng)，且不受處理溫度和時(shí)間的影響。
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