領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以超聲波輔助堿性蛋白酶提取所得雞爪膠原蛋白肽作為實驗材料，首先研究雞爪膠原蛋白肽的理化特性（外觀色澤、等電點、分子質(zhì)量分布、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、氨基酸組成及水解度），進一步對其起泡性和起泡穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性等功能特性進行研究。結(jié)果表明：雞爪膠原蛋白肽的分子質(zhì)量分布范圍小于α2-鏈，小分子質(zhì)量肽段比例較高；氨基酸種類豐富，甘氨酸和脯氨酸在總氨基酸含量中占比最高；優(yōu)化提取的雞爪膠原蛋白肽水解度約28.65%，起泡性和起泡穩(wěn)定性高達133.33%和126.67%，且具有較好的乳化性和乳化穩(wěn)定性。
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