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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷07期返回列表

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肉制品加工技術經(jīng)驗交流(之四)--腌臘制品(一)

內(nèi)容: 腌臘制品是我國肉制品的一大門類。由于加工工藝不同,可分為腌制品、臘制品、火腿、醬風肉等類,而每類制品中又包括很多品種。一、腌制品腌制品是用食鹽和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸豬頭、咸豬尾、咸豬爪,以及咸牛、羊肉、板鴨等。在我國的江蘇、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供應市場。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸乳最近的制作動向

內(nèi)容: 一、酸乳的種類按照日本食品衛(wèi)生法規(guī)定的酸乳成分規(guī)格,其中無脂乳固形物應占 80%以上,每lmL(酸乳中乳酸菌應含有1,000萬個以上),大腸桿菌叢應為陰性。根據(jù)酸乳的外觀和品質有以下各種區(qū)別:

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
國際標準ISO4133-1979(E)《肉和肉制品--葡糖酸δ內(nèi)酯含量的測定(參考方法)》

內(nèi)容: 1.應用范圍這項國際標準詳細說明肉和肉制品中葡糖酸δ內(nèi)酯含量的一種測定方法。2.參考ISO1442,肉和肉制品中水分含量的測定。ISO3100,肉和肉制品的取樣3.定義肉和肉制品的葡糖酸δ內(nèi)酯含量:按此國際標準

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
粉狀食品的抗結塊劑

內(nèi)容: 抗結塊劑已久有問世,但在某些食品里面人們還沒有發(fā)現(xiàn)經(jīng)常使用這種抗結塊劑,在不久的將來它肯定會為人們所接受的。由于結塊,熱巧克力混合物會阻塞自動售貨機的計量系統(tǒng),速溶湯料也會堵塞裝袋的充填機,人們將不含牛奶的稀奶油咖啡從單個出售的小包裝中倒出來

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
用于包裝產(chǎn)品的自動式平板凍結器

內(nèi)容: 應用接觸式傳導的自動平板凍結器對凍結包裝產(chǎn)品或托盤內(nèi)產(chǎn)品是最有效的方法。冷凍用平板和產(chǎn)品之間保持直接接觸,可以使被制冷劑冷卻的產(chǎn)品很快地蒸發(fā)掉產(chǎn)品內(nèi)的熱量,而且它還能進行連續(xù)的自動進料和出料操作。這使得平板凍結器成為易于應用到任何生產(chǎn)線上的(作為在流水

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
防止食品發(fā)霉法

內(nèi)容: 英國專利1402286號敘述了將食品與含有防腐物質的氣溶膠接觸一段時間,例如通過充滿含有防腐物質的氣溶膠的工作間,或將防腐氣溶膠注入包裝內(nèi),以達到防止食品發(fā)霉的目的,茲介紹方法如下:由于霉變造成的食品變質是經(jīng)常發(fā)生的,

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒中的亞硝胺

內(nèi)容: 亞硝胺是致癌物質,這通過動物實驗已經(jīng)證明。但是亞硝胺對人的致癌性究竟怎樣,食物中的亞硝胺含量多大時,就可能對人體產(chǎn)生有害的后果,目前還不十分清楚。近年來國際上許多研究機構都在為了弄清這一問題進行大量的研究工作。經(jīng)過將近十年的時間,亞硝胺的分析方法基本確立,對于亞硝胺在各種食品

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘑菇的利用和加工

內(nèi)容: 蘑菇為食用菌,屬玉蕈科;菌傘表面呈淡褐色,聚生于濃密闊葉樹的(?)木水(?)、栗樹、櫟樹、柯樹、槲樹等樹上。歷來均有進行人工栽培;除出產(chǎn)鮮蘑菇外,大多為千蘑菇。在日本向來是將本品與木魚(一種松魚的加工干制品)及海帶并列為具有傳統(tǒng)美味食品的代表物,最近還發(fā)表了對本

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
法國Lustucru公司蒸煮袋生產(chǎn)線介紹

內(nèi)容: 法國一家有名的食品公司Custucru公司最近建成一條占地面積為2000米~2的自動化蒸煮袋(軟罐頭)生產(chǎn)線。該公司自77年起,對市場趨向進行調(diào)查研究,決定打入蒸煮袋市場,和世界最大的包裝設備公司之一的。的metal Box公司攜手合作進行軟罐頭自動化生產(chǎn)

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
去氧劑的發(fā)展及應用

內(nèi)容: 去氧劑又叫脫氧劑、除氧劑、吸氧劑。去氧劑是一組易與游離氧(或溶解氧)起反應的化學物質之混合物。去氧劑有一定的除氧能力。在相應的密封系統(tǒng)中,它能與游離氧或溶解氧起化學反應,生成一種穩(wěn)定的氧化物,從而除去系統(tǒng)中的分子氧。因此,在使用適量去氧劑之密封系統(tǒng)中,能大大降低或完全消除氧

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

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