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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷07期返回列表

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國外動態(tài)

內(nèi)容: 美國的第三個制作可口可樂的RoyalCrowm Cola公司現(xiàn)正出售一種不含有咖啡因和砂糖的可樂型飲料,該商品名叫做RC100。可樂型飲料中含有的咖啡因可能對人體有害。美國食品藥物管理局(FDA)曾對可樂

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬血提取食用蛋白質(zhì)的研究

內(nèi)容: 食用蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)具有特殊的生理功能,它是構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成部,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著人口的增長,食用蛋白質(zhì)的需要量越來越大,尋找蛋白質(zhì)新來源,解決蛋白質(zhì)不足是個世界性問題。豬血里含有大量蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富。在國

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓電處理面包和蛋糕等原材料后的特殊效果

內(nèi)容: 微生物經(jīng)水成氨以及其它液體加以浮游,再用高壓電進(jìn)行連續(xù)的電分解或使之發(fā)生火花放電,以及利用兩極放電方式促進(jìn)大豆吸水兩者都可達(dá)到一定的預(yù)期效果。前者通電的目的是為了殺菌,后者通電的目的是為了提高大豆的吸水率或蛋白抽提率。筆者等在利用高壓電處理食品時所采用的方法是在短時間中用高壓電的輸出側(cè)一個電極連接到被處理物上,僅使其受到高壓

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
最近日本醬油制作專利匯集

內(nèi)容: 一、原料及原料處理工序(1)原料有關(guān)醬油原料的研究,從“薄口醬油”(淡色)或白醬油(更淡色)用的原料和“低鹽濃厚醬油”(濃味)用的原料開始,直到開發(fā)新風(fēng)味醬油用的新原料,是頗為盛行而多種多樣的。有關(guān)薄口醬油或白醬油用的原料方面,已

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
赴日考察札記之三--日本肉制品的加工概況

內(nèi)容: 1978年日本全國肉類的總消費量為342．2萬噸(包括牛肉,豬肉,馬肉,羊肉與雞肉),其中熟肉制品的總消費量為385,972噸,占肉類總消費量的11．28%,平均每人每年各類加工肉消費3．5公斤。在日本肉制品大體可分成三大類,22個主要品種,1978年的產(chǎn)量及所占比重如表①所示。由上表可見,火腿是一個主要品種,所以

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)在食品烘烤中的應(yīng)用

內(nèi)容: 加熱干燥是工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門不可缺少的環(huán)節(jié),也是耗費能源較多的工序之一。對食品工業(yè)來說,情況也是一樣。因此,在食品烘烤中,怎樣提高加熱效果、減少能源消耗,已引起廣泛的注意。所謂遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù),主要是利用物質(zhì)易

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
氨基酸--在食品中的科學(xué)應(yīng)用

內(nèi)容: 我們對食品的營養(yǎng)價值主要從熱量和蛋白質(zhì)兩個方面來評議,其中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值決定于組成蛋白質(zhì)的氨基酸及各種氨基酸含量的比例。攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是保持人體強(qiáng)健的必要條件之一。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,品質(zhì)好的蛋白質(zhì)即含有八種人體必需的氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
威布爾(Weibull)分布在食品科研中的可靠性

內(nèi)容: 可靠性工程研究的是產(chǎn)品從研制、生產(chǎn)、使用各個環(huán)節(jié)中應(yīng)采取的有關(guān)可靠性的技術(shù)措施。其目的為:保證產(chǎn)品達(dá)到預(yù)定的可靠性指標(biāo);通過試驗及實踐,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的薄弱環(huán)節(jié)及導(dǎo)致薄弱的內(nèi)外因素;掌握這些薄弱環(huán)節(jié)之所以薄弱的物理、化學(xué)、生理機(jī)制及其統(tǒng)計

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
威布爾(Weibull)分布在食品科研中的可靠性

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閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2007-11-13
氨基酸——在食品中的科學(xué)應(yīng)用

內(nèi)容: desc

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2007-11-13

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