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氨基酸--在食品中的科學(xué)應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 汪友永
關(guān)鍵詞: 必需氨基酸； 科學(xué)應(yīng)用； 食品中； 賴氨酸強(qiáng)化； 人體； 營養(yǎng)價(jià)值； 氨基酸庫； 蛋白質(zhì)效價(jià)； 動(dòng)物蛋白； 植物蛋白；
摘要:

我們對(duì)食品的營養(yǎng)價(jià)值主要從熱量和蛋白質(zhì)兩個(gè)方面來評(píng)議,其中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值決定于組成蛋白質(zhì)的氨基酸及各種氨基酸含量的比例。攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是保持人體強(qiáng)健的必要條件之一。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,品質(zhì)好的蛋白質(zhì)即含有八種人體必需的氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨

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