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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之四)--腌臘制品(一)

內(nèi)容: 腌臘制品是我國(guó)肉制品的一大門(mén)類。由于加工工藝不同,可分為腌制品、臘制品、火腿、醬風(fēng)肉等類,而每類制品中又包括很多品種。一、腌制品腌制品是用食鹽和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸豬頭、咸豬尾、咸豬爪,以及咸牛、羊肉、板鴨等。在我國(guó)的江蘇、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供應(yīng)市場(chǎng)。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸乳最近的制作動(dòng)向

內(nèi)容: 一、酸乳的種類按照日本食品衛(wèi)生法規(guī)定的酸乳成分規(guī)格,其中無(wú)脂乳固形物應(yīng)占 80%以上,每lmL(酸乳中乳酸菌應(yīng)含有1,000萬(wàn)個(gè)以上),大腸桿菌叢應(yīng)為陰性。根據(jù)酸乳的外觀和品質(zhì)有以下各種區(qū)別:

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO4133-1979(E)《肉和肉制品--葡糖酸δ內(nèi)酯含量的測(cè)定(參考方法)》

內(nèi)容: 1.應(yīng)用范圍這項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說(shuō)明肉和肉制品中葡糖酸δ內(nèi)酯含量的一種測(cè)定方法。2.參考ISO1442,肉和肉制品中水分含量的測(cè)定。ISO3100,肉和肉制品的取樣3.定義肉和肉制品的葡糖酸δ內(nèi)酯含量:按此國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粉狀食品的抗結(jié)塊劑

內(nèi)容: 抗結(jié)塊劑已久有問(wèn)世,但在某些食品里面人們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)經(jīng)常使用這種抗結(jié)塊劑,在不久的將來(lái)它肯定會(huì)為人們所接受的。由于結(jié)塊,熱巧克力混合物會(huì)阻塞自動(dòng)售貨機(jī)的計(jì)量系統(tǒng),速溶湯料也會(huì)堵塞裝袋的充填機(jī),人們將不含牛奶的稀奶油咖啡從單個(gè)出售的小包裝中倒出來(lái)

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用于包裝產(chǎn)品的自動(dòng)式平板凍結(jié)器

內(nèi)容: 應(yīng)用接觸式傳導(dǎo)的自動(dòng)平板凍結(jié)器對(duì)凍結(jié)包裝產(chǎn)品或托盤(pán)內(nèi)產(chǎn)品是最有效的方法。冷凍用平板和產(chǎn)品之間保持直接接觸,可以使被制冷劑冷卻的產(chǎn)品很快地蒸發(fā)掉產(chǎn)品內(nèi)的熱量,而且它還能進(jìn)行連續(xù)的自動(dòng)進(jìn)料和出料操作。這使得平板凍結(jié)器成為易于應(yīng)用到任何生產(chǎn)線上的(作為在流水

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
防止食品發(fā)霉法

內(nèi)容: 英國(guó)專利1402286號(hào)敘述了將食品與含有防腐物質(zhì)的氣溶膠接觸一段時(shí)間,例如通過(guò)充滿含有防腐物質(zhì)的氣溶膠的工作間,或?qū)⒎栏瘹馊苣z注入包裝內(nèi),以達(dá)到防止食品發(fā)霉的目的,茲介紹方法如下:由于霉變?cè)斐傻氖称纷冑|(zhì)是經(jīng)常發(fā)生的,

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒中的亞硝胺

內(nèi)容: 亞硝胺是致癌物質(zhì),這通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明。但是亞硝胺對(duì)人的致癌性究竟怎樣,食物中的亞硝胺含量多大時(shí),就可能對(duì)人體產(chǎn)生有害的后果,目前還不十分清楚。近年來(lái)國(guó)際上許多研究機(jī)構(gòu)都在為了弄清這一問(wèn)題進(jìn)行大量的研究工作。經(jīng)過(guò)將近十年的時(shí)間,亞硝胺的分析方法基本確立,對(duì)于亞硝胺在各種食品

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇的利用和加工

內(nèi)容: 蘑菇為食用菌,屬玉蕈科;菌傘表面呈淡褐色,聚生于濃密闊葉樹(shù)的(?)木水(?)、栗樹(shù)、櫟樹(shù)、柯樹(shù)、槲樹(shù)等樹(shù)上。歷來(lái)均有進(jìn)行人工栽培;除出產(chǎn)鮮蘑菇外,大多為千蘑菇。在日本向來(lái)是將本品與木魚(yú)(一種松魚(yú)的加工干制品)及海帶并列為具有傳統(tǒng)美味食品的代表物,最近還發(fā)表了對(duì)本

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
法國(guó)Lustucru公司蒸煮袋生產(chǎn)線介紹

內(nèi)容: 法國(guó)一家有名的食品公司Custucru公司最近建成一條占地面積為2000米~2的自動(dòng)化蒸煮袋(軟罐頭)生產(chǎn)線。該公司自77年起,對(duì)市場(chǎng)趨向進(jìn)行調(diào)查研究,決定打入蒸煮袋市場(chǎng),和世界最大的包裝設(shè)備公司之一的。的metal Box公司攜手合作進(jìn)行軟罐頭自動(dòng)化生產(chǎn)

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
去氧劑的發(fā)展及應(yīng)用

內(nèi)容: 去氧劑又叫脫氧劑、除氧劑、吸氧劑。去氧劑是一組易與游離氧(或溶解氧)起反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)之混合物。去氧劑有一定的除氧能力。在相應(yīng)的密封系統(tǒng)中,它能與游離氧或溶解氧起化學(xué)反應(yīng),生成一種穩(wěn)定的氧化物,從而除去系統(tǒng)中的分子氧。因此,在使用適量去氧劑之密封系統(tǒng)中,能大大降低或完全消除氧

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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