領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
腌臘制品是我國(guó)肉制品的一大門(mén)類(lèi)。由于加工工藝不同,可分為腌制品、臘制品、火腿、醬風(fēng)肉等類(lèi),而每類(lèi)制品中又包括很多品種。一、腌制品腌制品是用食鹽和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸豬頭、咸豬尾、咸豬爪,以及咸牛、羊肉、板鴨等。在我國(guó)的江蘇、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供應(yīng)市場(chǎng)。
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