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赴日考察札記之三--日本肉制品的加工概況
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 董寅初
關(guān)鍵詞: 赴日考察； 日本； 肉制品； 札記； 腸衣； 剔骨； 連續(xù)加工； 煙熏室； 腹肉； 相對濕度；
摘要:

1978年日本全國肉類的總消費(fèi)量為342．2萬噸(包括牛肉,豬肉,馬肉,羊肉與雞肉),其中熟肉制品的總消費(fèi)量為385,972噸,占肉類總消費(fèi)量的11．28%,平均每人每年各類加工肉消費(fèi)3．5公斤。在日本肉制品大體可分成三大類,22個主要品種,1978年的產(chǎn)量及所占比重如表①所示。由上表可見,火腿是一個主要品種,所以

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