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高壓電處理面包和蛋糕等原材料后的特殊效果
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 東怡
關(guān)鍵詞: 高壓電； 處理組； 蛋糕等； 主食面包； 品溫； 吸水率； 原材料； 特殊效果； 成品水分； 對(duì)照組；
摘要:

微生物經(jīng)水成氨以及其它液體加以浮游,再用高壓電進(jìn)行連續(xù)的電分解或使之發(fā)生火花放電,以及利用兩極放電方式促進(jìn)大豆吸水兩者都可達(dá)到一定的預(yù)期效果。前者通電的目的是為了殺菌,后者通電的目的是為了提高大豆的吸水率或蛋白抽提率。筆者等在利用高壓電處理食品時(shí)所采用的方法是在短時(shí)間中用高壓電的輸出側(cè)一個(gè)電極連接到被處理物上,僅使其受到高壓

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