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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷09期返回列表

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目錄文章

金錢(qián)桔餅

內(nèi)容: 金錢(qián)桔餅又名金桔花,屬蜜餞類(lèi),是湖南瀏陽(yáng)的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。瀏陽(yáng)金桔最早見(jiàn)于宋朝《食貨志》“瀏邑之東,山深土滿(mǎn),遍地沃壤,宜 ...

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四鮮植物蛋白肉罐頭加工工藝

內(nèi)容: 植物蛋白肉又稱(chēng)素肉,是由大豆提煉而成,蛋白質(zhì)含量在50%以上,相當(dāng)于豬、牛瘦肉的三倍。并含有賴(lài)氨酸等人體所必需的八種氨基酸,不含膽固醇,有預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管疾病及避免身體過(guò)胖的作用,亦有利于兒童的智力發(fā)育和身體成長(zhǎng)。稱(chēng)得上是一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
掛面的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 掛面,色澤潔白、面條細(xì)長(zhǎng)、狀若龍須,民間俗稱(chēng)龍須面,是我國(guó)一種傳統(tǒng)的美食,作為逢年過(guò)節(jié),婚慶迎賓,饋贈(zèng)親友之佳品,也是城市菜館及家常便點(diǎn)。福建民間每逢老人生日和小孩出生,均有贈(zèng)送掛面,視為長(zhǎng)壽的象征,又叫壽面。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝用混會(huì)氣體的特點(diǎn)與應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著合成貯存劑、殺菌劑的規(guī)范化和嚴(yán)格化,氣體充填包裝已逐漸成為食品保存方法的一個(gè)重要手段。在改進(jìn)包裝機(jī)械和改善包裝材料的同時(shí),廣泛應(yīng)用充填氣體(二氧化碳?xì)狻⒌獨(dú)?氧氣)以及與乙醇等物的混合氣體的方法。本文試就這些氣體的特性及使用現(xiàn)狀作一概述。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜啤酒的生產(chǎn)工藝和設(shè)備

內(nèi)容: 1983年9期“食品科學(xué)”介紹新型飲料一甜啤酒試驗(yàn)一文,引起了很多讀者濃厚的興趣,要求將甜啤酒的生產(chǎn)工藝和設(shè)備等內(nèi)容,再寫(xiě)得更詳細(xì)一些,但由于本人水平有限,加上工作繁忙,現(xiàn)只能將甜啤酒生產(chǎn)中的幾個(gè)主要問(wèn)題,再補(bǔ)充說(shuō)明一下,以供參考。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓊脂平板與管碟快速測(cè)定法有機(jī)酸產(chǎn)生菌的檢出(二)

內(nèi)容: 目的及原理:檢出產(chǎn)乳酸的細(xì)菌。在瓊脂平板上,產(chǎn)乳酸的細(xì)菌能使菌落周?chē)|(zhì)中的CaCO3溶解（形成乳酸鈣）形成透明圈。以透明圈直徑與菌落直徑的比值大小示菌株的產(chǎn)乳酸能力。在含有指示劑--溴甲酚紫 ...

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛豬羊肌肉鋅的含量

內(nèi)容: 測(cè)定牛、豬、羊的四個(gè)部位肌肉:背最長(zhǎng)肌(LD)、大腿二頭肌(BF)、臀中肌(GM)、臂三頭肌(TB)中鋅的含量。就每種牲畜來(lái)說(shuō),BF、GM和LD鋅的含量相似,可是TB鋅的含量相當(dāng)高。牛、豬、羊這四部位肌肉鋅的平均含量范圍分別為;每克鮮重含39.8~53.3,13.9~28.0,28.2~36.9微克。肌肉中鋅的含量可能和蛋白質(zhì)的合成及肌肉中能量代謝發(fā)生的主要類(lèi)型有關(guān)。四種肌肉鋅的平均含量隨畜類(lèi)不同有很大差別。

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
判定可可脂代用品的方法--冷卻曲線(xiàn)法

內(nèi)容: 來(lái)源于動(dòng)物或植物的食用油脂主要成分均為脂肪酸的三甘油酯,作為巧克力等食品工業(yè)的油脂為食品專(zhuān)用油脂,主要為天然可可脂及其代用品。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)產(chǎn)高壓液相色譜儀測(cè)定食品中糖精鈉

內(nèi)容: 糖精是廣泛使用的人工甜味劑,甜度約相當(dāng)于蔗糖的300~500倍,但不具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也不是食品中的天然成份,因而應(yīng)盡量少用或不用。由于糖精在水中溶解度低,故目前多使用其鈉鹽。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒸溜白酒中有機(jī)氯殘留量檢測(cè)報(bào)告

內(nèi)容: 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,多年來(lái)使用高殘毒有機(jī)氯農(nóng)藥,造成對(duì)糧食食品的污染,國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)道已屢見(jiàn)不鮮。我縣白酒主要以玉米、小麥、高 ...

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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