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判定可可脂代用品的方法--冷卻曲線法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳才水, 高蔭榆, 熊華, 熊曉華
關(guān)鍵詞: 天然可可脂； 可可脂代用品； 類可可脂； 冷卻曲線法； 三甘酯； 代可可脂； 巧克力； 對稱性結(jié)構(gòu)； 脂肪酸； 熔性；
摘要:

來源于動物或植物的食用油脂主要成分均為脂肪酸的三甘油酯,作為巧克力等食品工業(yè)的油脂為食品專用油脂,主要為天然可可脂及其代用品。

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