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—— 中國食品雜志社
測定牛、豬、羊的四個部位肌肉:背最長肌(LD)、大腿二頭肌(BF)、臀中肌(GM)、臂三頭肌(TB)中鋅的含量。就每種牲畜來說,BF、GM和LD鋅的含量相似,可是TB鋅的含量相當(dāng)高。牛、豬、羊這四部位肌肉鋅的平均含量范圍分別為;每克鮮重含39.8~53.3,13.9~28.0,28.2~36.9微克。肌肉中鋅的含量可能和蛋白質(zhì)的合成及肌肉中能量代謝發(fā)生的主要類型有關(guān)。四種肌肉鋅的平均含量隨畜類不同有很大差別。
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