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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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新法制山楂果脯

內容: 山楂果脯,鮮紅透亮,酸甜適口,深受人們喜愛。傳統(tǒng)制作方法是將山植與40%的糖液共

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
高糖度菠蘿醬生產工藝

內容: 高精度菠蘿醬是南方菠蘿罐頭加工廠的特有產品之一。它主要用菠蘿、白糖等原料經過濃縮精制而成,具有菠蘿特有的滋味與香味,可作點心餡和飲料調味等。可選用優(yōu)質菠蘿原料制

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍海帶加工工藝

內容: 海帶是我國最大宗的經濟海藻之一,營養(yǎng)及食療價值很高,在日本及美國等發(fā)達國家的食用日益增加;然而我國海帶的食用占其總產量的份量不大,主要問題是海帶的一些食品特性不大符合我國人民的飲食習慣。因此如何生

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
芹菜脯制作

內容: 芹菜(Apium graveolens I．)屬傘形科,全國各地均有廣泛種植,因其營養(yǎng)豐富、產量高、成本低而頗受人們喜愛。據分析:每百克鮮食葉柄含蛋白質2．2克、脂肪0．3克、碳水化合物1．9克、熱量79．5焦耳、灰分1克、鈣160毫克、磷61毫克、

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄制品霉菌計測及用TcA-Tob合劑處理霉菌

內容: 董茄制品包括蕃茄醬、蕃茄沙司、蕃茄汁、蕃茄漿、調味蕃茄醬等,其中以蕃茄醬罐頭最為普遍,也是我國出口的主要罐頭食品之一。有些國家要求檢驗霍華德(Howard)霉菌,以驗證

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用頂空氣相色譜法測定發(fā)酵酒及配制酒的乙醇濃度

內容: 發(fā)酵酒及配制酒中乙醇濃度的測定,目前國內多采用蒸餾后比重計測定法即國標法,氣相色譜直接進樣法。前者操作繁瑣、花費時間長、目視比重計時個體誤差大,后者對色譜柱污染大,樣品分析周期長。本文應用頂空氣相色譜法(HSGC)測定發(fā)酵酒及配制酒

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
用MBRT試驗簡易快速測定淡水魚的腐敗程度

內容: 研究了用MBRT試驗來反應淡水魚腐敗程度,并對培養(yǎng)液組成、PH、培養(yǎng)溫度、MB濃度等影響實驗因素及反應原理進行了探討。MBRT試驗與標準平皿計數(SPC)結果呈極顯著負相關,r=0·956,與TVB－N相關系數為-0．807.重復性試驗表明,MBRT試驗批內CV小于或等于2．9%。線性范圍為SPC結果的10~2~10~9/ml之間,實驗回收率為91．22%。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
強化蛋黃粉營養(yǎng)價值評價

內容: 對強化了鐵、鈣、維生素E、C的強化蛋黃粉及普通蛋黃粉分別進行了包括動物喂養(yǎng)及人體服用兩方面的營養(yǎng)評價,2種蛋黃粉各以30%量拌于奶糕粉中喂飼大鼠6周,與全喂飼奶糕粉組比較,均有明顯促進大鼠生長的作用,且體內鐵、鈣 V_E。等的營養(yǎng)狀況優(yōu)于對照組,尤以強化蛋黃粉組為甚,對血清膽固醇含量無影響。以每人每天10g蛋黃粉替代日常點心喂養(yǎng)幼兒園兒童3月后發(fā)現;食用蛋黃粉的2組兒童其身高、體重增加高于對照組,但未達統(tǒng)計學差異,血紅蛋白濃度增值,食用2種蛋黃粉者顯著高于對照組(p＜0.05),尤以食強化蛋黃粉者為明顯。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
反復使用煎炸油對油條的致突變性影響

內容: 用鼠傷寒沙門氏菌(Salmomella typhimurium)TA系列菌株TA97檢測了反復使用煎炸油對油條的致突變性影響．油條的石油醚提取物的極性部分在加S-9混合液時,菌株TA97的回復突變數增加．油條的石油醚提取物的非極性部分在加或不加S-9混合液時。菌株TA97的回復突變數都沒有增加．油條的甲醇提取物在加S-9混合液時,菌株TA97的回復突變數顯著增加。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
中槐茶等幾種茶葉中微量元素的光譜測定及其評價

內容: 對中槐茶、綠茶、紅茶和茯茶中人體必需微量無素進行原子吸收光譜測定,結果表明這些茶葉中都含有豐富的營養(yǎng)元素,因此飲茶可作為補充人體必需微量無素的途徑之一。其中尤以綠茶中微量元素含量最為豐富,而中槐茶除鐵以外含量均低于其他茶。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07

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