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強化蛋黃粉營養(yǎng)價值評價
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳文根, 柳啟沛, 吳鴻珍
關(guān)鍵詞: 蛋黃粉； 營養(yǎng)價值評價； 大鼠實驗； 普通蛋； B組； 內(nèi)鐵； 男童； 兒童； 月齡； 飼料；
摘要:

對強化了鐵、鈣、維生素E、C的強化蛋黃粉及普通蛋黃粉分別進行了包括動物喂養(yǎng)及人體服用兩方面的營養(yǎng)評價,2種蛋黃粉各以30%量拌于奶糕粉中喂飼大鼠6周,與全喂飼奶糕粉組比較,均有明顯促進大鼠生長的作用,且體內(nèi)鐵、鈣 V_E。等的營養(yǎng)狀況優(yōu)于對照組,尤以強化蛋黃粉組為甚,對血清膽固醇含量無影響。以每人每天10g蛋黃粉替代日常點心喂養(yǎng)幼兒園兒童3月后發(fā)現(xiàn);食用蛋黃粉的2組兒童其身高、體重增加高于對照組,但未達統(tǒng)計學(xué)差異,血紅蛋白濃度增值,食用2種蛋黃粉者顯著高于對照組(p＜0.05),尤以食強化蛋黃粉者為明顯。提示:長期食用蛋黃粉尤其是強化蛋黃粉對生長及體內(nèi)鐵、鈣v_E等的營養(yǎng)狀況有一定的改善作用。

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