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反復(fù)使用煎炸油對(duì)油條的致突變性影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 包開洪, 顏華
關(guān)鍵詞: 煎炸油； 致突變性； 提取物； 極性部分； 回復(fù)突變； 混合液； 菌株； 煎炸食品； 熱解產(chǎn)物； 后煎；
摘要:

用鼠傷寒沙門氏菌(Salmomella typhimurium)TA系列菌株TA97檢測(cè)了反復(fù)使用煎炸油對(duì)油條的致突變性影響．油條的石油醚提取物的極性部分在加S-9混合液時(shí),菌株TA97的回復(fù)突變數(shù)增加．油條的石油醚提取物的非極性部分在加或不加S-9混合液時(shí)。菌株TA97的回復(fù)突變數(shù)都沒有增加．油條的甲醇提取物在加S-9混合液時(shí),菌株TA97的回復(fù)突變數(shù)顯著增加。

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